Text : Sariam Su.
Photo : ความลับของก๋วยเตี๋ยว
ในวันที่งานโปรดักชันที่เคยรัก กลายเป็นต้นเหตุของคำว่า “Burnout” ปาลิตา ชาลีพจน์ หรือ “ซอมพอ” (ภาษาเหนือ แปลว่า ดอกหางนกยูง) ไม่ได้มองหาทางหนีด้วยธุรกิจหวือหวา หรือไอเดียแฟชั่นตามกระแส แต่กลับเลือก “ก๋วยเตี๋ยวไก่” อาหารสามัญที่ใครๆ ก็เข้าถึงได้ เป็นจุดเริ่มต้นบทใหม่ของชีวิตในชื่อร้านว่า “ความลับของก๋วยเตี๋ยว”
จากฟรีแลนซ์โปรดักชันสู่ก๋วยเตี๋ยวไก่ ธุรกิจที่ไปได้จนแก่
ซอมพอ เกิดและเติบโตที่เชียงใหม่ เธอเป็นนักเรียนการแสดง เมื่อเรียนจบจึงทำงานเป็นฟรีแลนซ์โปรดักชันแบบ One Man Show ที่ทำทุกอย่างเองด้วยตัวคนเดียว ตั้งแต่ถ่าย ตัดต่อคลิป ให้กับรายการและแบรนด์สินค้าต่างๆ จนวันหนึ่งเมื่อรู้สึกว่างานไม่ได้สนุกเหมือนเคย จึงเริ่มตั้งคำถามกับชีวิต อยากหาธุรกิจทำ เพื่อสร้างความมั่นคงเลี้ยงตัวเองไปได้จนแก่
“จริงๆ ตอนแรกที่ตัดสินใจมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวที่บ้านไม่เห็นด้วยเลย เพราะมองว่ารายได้จากโปรดักชันเยอะกว่า งานก็หนักกว่า ทำไมไม่เลือกทำอื่น แต่เรามองว่าอยากทำธุรกิจที่ไปต่อได้ยาวๆ จนแก่ ไม่อยากทำธุรกิจที่เป็นแฟชั่นหรือตามกระแสที่ต้องเปลี่ยนตามเทรนด์ตลอดเวลา ก็เลยมองที่ก๋วยเตี๋ยว เพราะ 1.เราชอบกินด้วย 2.เป็นเมนูที่กินได้ง่ายทุกวัน และ 3.ก๋วยเตี๋ยวไก่รสชาติแบบนี้ ยังไม่มีที่เชียงใหม่ เลยตัดสินใจเปิดร้านขึ้นมา” ซอมพอเล่าที่มาธุรกิจให้ฟัง
เมื่อตัดสินใจได้ จึงเริ่มลงมือทำทันที โดยไม่ได้เรียนจากโรงเรียนสอนทำอาหาร แต่ไปขอเรียนกับร้านก๋วยเตี๋ยวจริงๆ ตั้งแต่ลวกเส้น จ่ายตลาด เตรียมร้าน จนค่อยๆ นำมาปรับให้เหมาะกับธุรกิจของตัวเอง
โจทย์ยากของก๋วยเตี๋ยวไก่ในเชียงใหม่
ซอมพอเล่าว่าโจทย์ความท้าทายแรก ไม่ใช่แค่การทำให้อร่อย แต่คือ ทำยังไงให้มีลูกค้าเข้ามา เนื่องจาก เชียงใหม่ ไม่ใช่เมืองที่คนส่วนใหญ่จะนึกถึงก๋วยเตี๋ยวไก่เป็นอย่างแรก นักท่องเที่ยวมักเลือกกินข้าวซอย ขนมจีนน้ำเงี๊ยว อาหารพื้นถิ่น ฯลฯ ส่วนคนพื้นที่เองก็มีร้านเจ้าเก่าที่คุ้นเคยอยู่แล้ว การเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวไก่หน้าใหม่ในเชียงใหม่ จึงไม่ใช่เรื่องง่าย
กลยุทธ์แรก ที่ซอมพอเลือกใช้คือ “ราคา” จากก๋วยเตี๋ยวทั่วไปชามละ 40–50 บาท เธอปรับราคาลงมาเหลือ ชามละ 25 บาท
“เราค่อนข้างมั่นใจในรสชาติว่าร้านก๋วยเตี๋ยวไก่แบบนี้ ยังไม่ค่อยมีในเชียงใหม่ แต่จะทำยังไงให้คนเข้ามาลอง เพราะเราก็ไม่ใช่ร้านเก่าแก่ ราคาจึงน่าจะเป็นสิ่งที่ช่วยดึงดูดได้ เราแค่ขายชามเล็กลงนิดนึง ในราคาที่เข้าถึงได้ง่าย เด็กนักเรียน คนทำงาน นักท่องเที่ยว ทุกคนสามารถมาลองได้หมด ข้อดีอีกอย่าง คือ ด้วยราคาเริ่มต้นเท่านี้ทำให้สามารถเลือกกินหลายเส้นหลายอย่างได้ในมื้อเดียว เพราะนอกจาก๋วยเตี๋ยวไก่ เรายังมีเมนูพิเศษ “ก๋วยเตี๋ยวไก่ซูเปอร์” แทนเมนูต้มยำเหมือนต้มขาไก่ซูเปอร์ให้ลูกค้าเลือกด้วย เราจึงกลายเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ราคาย่อมเยา ที่ยังไม่มีใครทำในเชียงใหม่”