TEXT :   กองบรรณาธิการ





Main Idea
 
 
     6 เมนูอาหารเจทำเงิน
 
 

• พะโล้เจ - เมนูคลาสสิกยอดนิยมตลอดกาล เจไหนๆ ก็ต้องมี

 

• เกี๊ยวซ่าทอดเจ – ของว่างกินเล่นที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ

 

• ไข่เจียวเจ – เมนูเอาใจคนคิดถึงไข่เจียว ถึงกินเจ ก็มีไข่เจียวกินได้

 

• สลัดโรลเจ – มีเจ ก็ต้องมีผัก เมนูสุขภาพ รสแซ่บที่ถูกใจสาวๆ

 

• สังขยาใบเตยเจ – อีกเมนูสุดคลาสสิกสายหวาน ไม่ว่าเจ หรือไม่เจ ก็อร่อยได้

 

• คัพเค้กช็อกโกแลต สูตรเจ – เมนูเอาใจวัยรุ่นสายฮิป ถึงกินเจ ก็มีเบอเกอรี่อร่อยๆ กินได้

 


               

     เริ่มต้นกันแล้วสำหรับเทศกาลกินเจปี 2563 ซึ่งตรงกับวันที่ 17 - 25 ตุลาคม แม้ปีนี้บรรยากาศอาจดูเงียบเหงากันไปบ้างตามสภาพเศรษฐกิจและสถานการณ์ระบาดของโควิด-19 แต่พลังศรัทธาของผู้บริโภคชาวไทยเชื้อสายจีน รวมถึงหลายพื้นที่ทั่วโลกก็ยังคงเหนียวแน่นพากันถือศีลกินเจ งดเว้นการฆ่าสัตว์ตัดชีวิตกันอยู่ไม่เสื่อมคลาย


     เพื่อพลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส และเข้ากับบรรยากาศของเทศกาล ปีนี้ SME Thailand จึงอยากชวนผู้ประกอบการมาหารายได้เสริม ทำเงินง่ายในช่วงเทศกาลกินเจ โดยรวบรวมสูตรอาหาร-ขนมเจน่ารับประทาน ทั้งสูตรยอดนิยมดั้งเดิมและเมนูฟิวชั่นรูปแบบใหม่จากโลกโซเชียลมาฝากกัน เพื่อให้กินเจปีนี้ได้ทั้งอิ่มบุญ อิ่มท้อง แถมสร้างกำไรงาม จะมีอะไรน่าสนใจบ้างไปดูกัน




                 

     เมนูสุดคลาสสิกยอดนิยมตลอดกาล วิธีทำเริ่มจากเตรียมเครื่องพะโล้ก่อน โดยนำพริกไทยเมล็ดไปโขลก จากนั้นนำอบเชยและโป๊ยกั๊กย่างไฟให้หอม เสร็จแล้วพักไว้ คราวนี้มาเตรียมเครื่องวัตถุดิบต่างๆ กันต่อ โดยหลังจากล้างทำความสะอาดทุกอย่างให้เรียบร้อยแล้วให้นำทุกอย่างไปทอดให้หอม เสร็จแล้วพักไว้เช่นกัน
               

      ขั้นตอนต่อมา คือ การทำน้ำพะโล้ โดยเริ่มจากนำน้ำตาลปี๊บมาผัดให้ละลายก่อน โดยใช้ไฟกลาง จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและเครื่องปรุงต่างๆ ลงไป นำเครื่องพะโล้ที่เตรียมไว้ลงไปผัด รวมถึงเนื้อวัตุดิบต่างๆ ที่ทอดเอาไว้ เมื่อเริ่มผัดทุกอย่างจนได้กลิ่นหอมและเข้ากันดีแล้ว สุดท้ายใส่น้ำเปล่าลงไปให้ท่วมเครื่องที่ใส่ลงไป โดยใช้ไฟแรงก่อน เมื่อเดือดจึงผ่อนไฟลงมา ปรุงรสตามชอบใจ และต้มทิ้งไว้ไฟอ่อนทิ้งไว้อีกประมาณครึ่งชั่วโมงถึง  1 ชั่วโมง เพื่อให้วัตถุดิบทุกอย่างดูดซึมน้ำพะโล้เข้าไป จะทำให้ได้รสชาติพะโล้ที่เข้มข้นและหอมพอดี
 

ส่วนผสม

     เต้าหู้ขาว 1 ก้อน

     โปรตีนเกษตร 20 กรัม

     หมี่กึง 100 กรัม

     เห็ดหอมแห้ง 6 ดอก

     ฟองเต้าหู้ 20 กรัม

     ขิงแก่ 1 แง่ง

     โป๊ยกั๊ก 4 ดอก

     อบเชย 2 แท่ง

     พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ

     น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

     ซีอิ้วขาว 3 1/2 ทัพพี (10 ช้อนโต๊ะ)

     น้ำเปล่า 1,200 มิลลิลิตร

     (ที่มา : กินได้อร่อยด้วย)


  แหล่งซื้อวัตถุดิบ : ตลาดสด, เยาวราช, Jfoodmarket.com




                 

     เป็นอีกเมนูของว่างกินเล่นยอดนิยมแถมทำง่าย วิธีทำเริ่มจากนำเต้าหูมาบดให้ละเอียดก่อน ตามด้วยกระหล่ำปลีสับ เห็ดหอม แครอท และเครื่องปรุงต่างๆ ใส่ลงไป ขยำให้เข้ากัน จากนั้นนำแป้งเกี๊ยวซ่ามาห่อ โดยใส่ไส้ไว้ตรงกลาง พับครึ่งแผ่นแป้ง จีบรอบๆ จนปิดสนิทดี นำไปทอดไฟกลางให้น้ำมันท่วม เมื่อเหลืองสุกพอดี ก็นำมาพักใส่กระดาษซับมันหรือทิชชู จัดใส่จานเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
 

ส่วนผสม


     เกี๊ยวซ่าทอดเจ

     เต้าหู้แข็ง 150 กรัม

     กะหล่ำปลีสับ 4 ถ้วย

     เห็ดหอมสับ 1 ถ้วย

     เห็ดเข็มทองสับ 1 ถ้วย

     แครอทสับ 2 ช้อนโต๊ะ

     ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ

     น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

     ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

     น้ำมันงา 2 ช้อนชา

     ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ

     แผ่นเกี๊ยวซ่าสำเร็จรูป

     น้ำมันพืชสำหรับทอด

     ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

     น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ


     แหล่งซื้อวัตถุดิบ : ตลาดสด, เยาวราช, thematavegan




                               

     ใครคิดว่ากินเจแล้วจะมีไข่เจียวกินไม่ได้ ลองนี่เลยไข่เจียวเจ วิธีทำก็ง่ายๆ เริ่มจากนำเต้าหู้มาบดให้ละเอียด จากนั้นใส่ควินัวลงไปผสมให้เข้ากัน นำฟองเต้าหู้แช่น้ำและหั่นใส่ตามลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า แป้งทอดกรอบ ซอสถั่วเหลือง พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อม ให้เอากะทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป โดยใช้ไฟกลาง ใช้ตะเกียบค่อยๆ คีบส่วนผสมลงไป ทำให้เป็นแผ่นบางๆ จากนั้นทอดไปเรื่อยๆ รอให้เกาะกันเป็นแผ่นและค่อยกลับ ราดด้วยซอสพริกก็จะได้ไข่เจียวเจน่ากินแล้ว
 

ส่วนผสม

     เต้าหู้ 1 ก้อน

     ควินัวหุงสุก 1 แพค

     ฟองเต้าหู้แช่น้ำ

     น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

     แป้งทอดกรอบ 1/3 ถ้วย

      ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา

     พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

     น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย

     (ที่มา : EasyCooking)


     แหล่งซื้อวัตถุดิบ : ตลาดสด, เยาวราช, jprodpran.com




                 

     มาต่อกันที่เมนูผักกันบ้างกับสลัดโรลเจ ทำกินเอง หรือทำขายก็ได้ วิธีการเริ่มจากทำตัวไส้กันก่อน โดยนำเต้าหู้มาบดๆ ให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมเครื่องปรุงต่างๆ ลงไป ตามด้วยเห็ดหอม ผัดให้สุก เมื่อเสร็จแล้วพักไว้
               

     มาต่อกันที่การทำน้ำจิ้ม โดยนำส่วนผสมทุกอย่างลงไปปั่น ได้แก่ พริกขี้หนู ใบโหระพา ซีอิ๋วขาว น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ปรุงรสตามใจชอบ จากนั้นนำแผ่นแป้งใบเมี่ยงแบบกลมแช่น้ำเล็กน้อยให้นิ่ม นำมาพักวางลงบนจาน และจึงค่อยๆ เรียงผักต่างๆ ใส่ลงไป เริ่มจากโหระพา แครอท กะหล่ำปลี และเครื่องเต้าหู้ที่ผัดไว้ ม้วนเป็นอันเสร็จ ตัดเป็นแว่นๆ กินน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรเจอร่อยอย่าบอกใครเชียว
 

ส่วนผสม


     เต้าหู้ 1/2 แผ่น

     น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

     ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

     ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ

     น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

     เห็ดเข็มทอง 80 กรัม

     ใบโหระพา 1/4 ถ้วย

     พริก 8 เม็ด

     ขิง 5 แว่น

     ซีอิ๊วขาว 1/4 ช้อนโต๊ะ

     น้ำตาลปี๊ป 3 ช้อนโต๊ะ

     มะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

     ใบเมี่ยงแบบกลม

     ผักตามใจชอบ

     (ที่มา : EasyCooking)


     แหล่งซื้อวัตถุดิบ : ซูเปอร์มาร์เก็ต, ตลาดสด



 
                 

    จากอาหารคาวมาต่อกันที่เมนูของหวานกันบ้างกับเมนูสุดคลาสสิกสังขยาใบเตยเจ เริ่มจากการเตรียมกะทิกันก่อนจะใช้กะทิสดหรือกะทิกล่องก็ได้ โดยหากใช้กะทิสดให้เริ่มจากนำมะพร้าวขูดที่ซื้อมาค่อยๆ เติมน้ำร้อนจัดลงไปขยำๆ นวดให้ได้ที่ประมาณ 5 นาที และเอาผ้าขาวบางมาคั่นน้ำเพื่อทำหัวกะทิ จากนั้นกากมะพร้าวที่เหลือให้ใส่น้ำร้อนจัดลงไปเหมือนเดิมในปริมาณที่มากกว่า เพื่อคั่นเป็นหางกะทิออกมา
               

     ต่อกันด้วยวิธีทำเนื้อสังขยา เริ่มจากใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้งไปก่อน ได้แก่ น้ำตาลทราย เกลือ แป้งกวนไส้ คนผสมให้เข้ากันก่อน จากนั้นเทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป ได้แก่ หัวกะทิ หางกะทิ น้ำใบเตยเข้มข้น นมถั่วเหลือง คนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ภาชนะนำมาใช้ได้แก่ กะทะทองเหลืองหรือหม้ออะลูมิเนียมก็ได้ เสร็จแล้วติดเตาตั้งไฟกลาง คนไปเรื่อยๆ กระทั่งส่วนผสมข้นขึ้นและแป้งสุกดี พักลงจากเตาข้นต่อเพื่อให้คลายความร้อนและเนื้อแป้งเนียนสวย พักไว้ให้เย็น เสิร์ฟคู่กับขนมปังเจ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
 

ส่วนผสม

     หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร

     หางกะทิ 100 มิลลิลิตร

     นมถั่วเหลืองเจ 150 มิลลิลิตร

     น้ำใบเตยเข้มข้น 100 มิลลิลิตร

     แป้งกวนไส้ 30 กรัม

      น้ำตาลทราย 120 กรัม

      เกลือ 1/4 ช้อนชา

     (ที่มา : กินได้อร่อยด้วย)
 

แหล่งซื้อวัตถุดิบ : ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านเบเกอรี่ทั่วไป




                 

     เมนูสุดท้ายเอาใจวัยรุ่นกันหน่อยกับเมนูคัพเค้กช็อกโกแลต สูตรเจ วิธีทำเริ่มจากนำแป้งเค้ก ผงฟู เบคกิ้งโซดา ผงโกโก้ น้ำตาลป่น และเกลือผสมรวมกัน คนให้เข้ากัน และร่อนประมาณ 2 - 3 ครั้ง เพื่อให้ส่วนผสมกระจายทั่วกันดี ทำให้แป้งมีลักษณะเบาขึ้น เวลาอบจะฟูสวย
               

     จากนั้นนำส่วนผสมของเหลวทั้งหมดที่เตรียมไว้ใส่รวมไปด้วยกันและคนผสมเข้าด้วยกัน และค่อยๆ เอาแป้งที่ร่อนแล้วเทใส่ลงไปทีละนิดๆ จนหมด เมื่อเข้ากันดีแล้วจึงนำมาใส่ถ้วยพิมพ์ โดยต้องใส่ถ้วยกระดาษรองไว้ก่อน ให้ใส่ลงไประมาณ ¾ ของถ้วย เพื่อเวลาฟูขึ้นมาจะพอดี โดยนำไปเข้าเต้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 20 นาที


     หลังอบเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นมาทำหน้าเค้กหรือช็อกโกแลตฟัดจ์แบบเจกันต่อ โดยนำผงโกโก้ แป้งข้าวโพด  น้ำตาลทราย นมถั่วเหลือง กลิ่นวานิลลา และเกลือป่น ¼ ช้อนชาใส่ลงผสมลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนส่วนผสมมีความข้นขึ้น ยกลงจากเตา ใส่น้ำมันรำข้าวเข้าไปนิดหน่อย เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นเงาสวย ทิ้งไว้สักพักให้เย็นลง นำไปใส่ถุงบีบลงไปบนหน้าเค้กหรือตักโปะก็ได้ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
 

ส่วนผสม


     แป้งเค้ก 150 กรัม

     ผงฟู 1 ช้อนชา

     เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

     เกลือป่น ½ ช้อนชา

     ผงโกโก้ 30 กรัม

     น้ำตาลป่น 180 กรัม

     นมถั่วเหลือง 230 มิลลิลิตร (1 กล่อง)

     น้ำมันรำข้าว 100 มิลลิลิตร

     กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

     (ที่มา : VIPS Station)


     แหล่งซื้อวัตถุดิบ : ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านเบเกอรี่ทั่วไป
 

www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี