เริ่มต้นจากครอบครัวที่รักการทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจ ใครได้ลองชิมก็ต่างติดใจในรสชาติจากสูตรลับที่ทำสืบต่อกันมาของครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่น นานวันเข้าถูกเพื่อนยุให้เปิดขาย เพราะอยากอุดหนุนเป็นลูกค้า เป็นเหตุผลทำให้ ชิดชนก เชยจันทร์ผลิ คุณแม่ที่มีลูกชายเป็นคนชอบทำอาหาร ตัดสินใจยกสูตรอาหารจากครัวในบ้าน เปิดธุรกิจร้านอาหารเล็ก ๆ ข้างบ้านสไตล์โฮมมี่ที่อบอุ่น จริงใจ อยากชวนทุกคนมากินข้าวบ้านเพื่อนกันในชื่อว่า “Shinoh Ville” (ชิโนะ วิลล์)
จากสูตรลับ สู่สูตรรสเลิศใครชิมก็ติดใจ
“เราเป็นครอบครัวที่ทำอาหารมานานแล้ว เริ่มตั้งแต่คุณทวด เป็นเชฟประจำสถานทูตอเมริกา, คุณยายเป็นเชฟประจำสถานทูตอังกฤษ คุณตาเป็นเจ้าของร้านอาหารไทยติด Top 3 ในอเมริกา จนถึงคุณแม่ก็ชอบทำอาหาร ฉะนั้นสูตรเมนูหลายอย่างเป็นอาหารไทยโบราณที่ทำส่งต่อกันมา อาจข้ามเราไปคนหนึ่งที่ไม่ค่อยชอบทำ แต่สุดท้ายก็ตกทอดไปถึงลูกชายที่ชอบทำอาหารมาก เวลาทำเมนูที่ใช้เวลานาน ๆ เช่น ไข่พะโล้ จะชอบทำเผื่อเอาไปแจกเพื่อน ๆ ด้วย เพื่อนชอบกันมาก อยากให้ทำขาย จนช่วงโควิด-19 ที่ผ่านมา คนอยู่บ้านกันเยอะเลยทดลองเปิดพรีออร์เดอร์ โดยลูกชายรับหน้าที่เป็นพ่อครัว ตอนนั้นยังเรียนมหาวิทยาลัย ปี 2 อยู่เลย ส่วนเราช่วยดูแลระบบหลังบ้านขายต่อเนื่องมาหลายปี จนปลายปีที่แล้วมีที่ข้างบ้านปล่อยให้เช่าก็เลยชวนกันเปิดร้านขึ้นมา ใช้ชื่อว่า ชิโนะ วิลล์ มาจากชื่อของเราที่เพื่อน ๆ ชอบเรียกกัน” ชิดชนกเล่าที่มาให้ฟัง
พรีเมียมตั้งแต่ต้นทาง จนถึงปลายทาง
ชิดชนกเล่าว่า จุดเด่นของร้านที่ทำให้ลูกค้าต่างติดใจในรสชาติ นอกจากเป็นสูตรโบราณหากินได้ยากแล้ว ก็คือ ความพิถีพิถันของทางร้าน เริ่มตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบ จนถึงขั้นตอนวิธีการทำ ตัวอย่างเช่น ไข่พะโล้ ที่เป็นเมนูเด่นของร้าน ไข่ที่นำมาใช้ต้องเป็นไข่เป็ดไล่ทุ่งบางเลน, น้ำตาลมะพร้าว ต้องไปดักรอที่หน้าเตาตาล, หมูสามชั้นที่นำมาใช้ ในหนึ่งแผ่นจะใช้อยู่แค่ 60% เพื่อคัดเอาส่วนที่ครบ 3 ชั้นจริง ๆ (เนื้อ, มัน, หนัง) ไม่ใช่แค่ 2 ชั้น แถมกว่าจะทำเสร็จต้องใช้เวลานานกว่า 3 วันจนกลายมาเป็นสโลแกนของร้านว่า “ของอร่อยอะ เรื่องมันเยอะ” ซึ่งมาจากแฟนคลับคนหนึ่งเคยบอกเอาไว้
เมนูของที่ร้านจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ สูตรอาหารไทยโบราณที่ทำสืบต่อกันมา ที่ขึ้นชื่อเลย ได้แก่ พะโล้ พะแนง ยำส้มโอ น้ำพริกกะปิ ขิงดอง และเมนูที่เป็นความชอบส่วนตัวของเจ้าของร้าน เช่น พาสต้า ส่วนราคาจะอยู่ที่ระดับกลาง เริ่มต้นที่ร้อยกว่าบาท ไปจนถึงสามร้อย เช่น ไข่พะโล้ชุดใหญ่ ไข่ 6 ฟอง + หมูสามชั้น ราคา 360 บาท ถ้าชุดเล็ก ไข่ 3 ฟอง ราคา 180 บาท
“เราไม่ได้ขายแพง แค่ขายราคาสูง เพราะของเราพรีเมียมจริง ๆ กว่าจะได้วัตถุดิบมาแต่ละอย่าง ไม่ง่ายเลย เราพยายามอธิบายให้ลูกค้าได้รู้ ไม่ได้ชวนเชื่อ แค่อยากให้เขาได้รู้คุณค่าของอาหารที่ได้กินว่ามันพิเศษแค่ไหน”
ต่อยอดความอร่อยจากครัวบ้าน สานฝันสู่ครัวสะดวกซื้อ
เมื่อทำธุรกิจมาถึงระดับหนึ่ง ชิดชนกมองว่าอยากหาทางต่อยอดให้กับสูตรอาหารของครอบครัวได้ไปไกลมากขึ้นกว่าเก่า เธอจึงได้สมัครเข้าร่วมโครงการ NEC DIPROM เพื่อเติมความรู้ให้กับตัวเอง
“เราไม่ได้เรียนจบด้านธุรกิจอาหารมาเลย จึงอยากไปเติมความรู้ซึ่งก็ได้รู้อะไรเพิ่มเติม เช่น การออกแบบพื้นที่ครัวเพื่อให้เกิดการทำงานที่สะดวก รวดเร็ว หลายอย่างถึงไม่ได้เอาไปใช้หน้างานในทันที แต่วันหนึ่งความรู้เหล่านั้นจะกลายเป็น Logic ช่วยเราในเรื่องการตัดสินใจได้ นอกจากนี้ เรายังได้เจอผู้คนใหม่ ๆ ได้รู้สึกฮึกเหิมเวลาฟังเรื่องราวของคนอื่นที่ทำธุรกิจ รวมไปถึงได้มองเห็นช่องทางโอกาสให้ได้คิดต่อ”
ข้อมูลติดต่อ : โทร. 083-946-4534, FB : Shinoh Ville
www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี
