Text: Wipawan In.
การใช้วัตถุดิบท้องถิ่นในวงการอาหารกำลังกลายเป็นหนึ่งในกระแสที่ได้รับความสนใจอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน โดยเฉพาะในคนรุ่นใหม่ที่ใส่ใจเรื่องความยั่งยืน คุณค่าทางโภชนาการ และการสนับสนุนชุมชน ข้าวไทยที่เคยเป็นเพียงวัตถุดิบหลักบนโต๊ะอาหาร เช่น ข้าวเม่า ข้าวเหนียวแดง หรือข้าวไรซ์เบอร์รี เมื่อถูกนำมาปรุงแต่งใหม่ให้เป็นของว่างสุขภาพในรูปแบบกราโนล่า ก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีทั้งความสร้างสรรค์และอร่อย
แบรนด์ “หลบบ้าน” คืออีกหนึ่งตัวอย่างของผู้ประกอบการรุ่นใหม่ที่มองเห็นโอกาสจากวัตถุดิบท้องถิ่นและหยิบมาเล่าเรื่องได้อย่างมีเอกลักษณ์ นอกจากจะตอบโจทย์ด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมแล้ว ยังผสมผสานกลิ่นอายความเป็นไทยผ่านรสชาติและดีไซน์อย่างลงตัว
ความตั้งใจช่วยเหลือบ้านเกิด ...สู่แบรนด์ที่มีเอกลักษณ์
ในช่วงเวลาที่โลกต้องหยุดนิ่งจากวิกฤตโควิด-19 หลายคนกลับบ้านด้วยเหตุผลที่ต่างกัน แต่สำหรับสองพี่น้องจากพัทลุง ผึ้ง-ศุทธินี และ เพียว-ปิยวุฒิ สุขทอง การกลับบ้านไม่ใช่แค่การหลบภัยจากโรคระบาด แต่กลับมาเพื่อทบทวนชีวิต ดูแลครอบครัว และเชื่อมโยงตัวเองกับบ้านเกิดในมิติใหม่ ชีวิตที่เคยอยู่ในเมืองใหญ่และต่างประเทศ กลับถูกเปลี่ยนมุมมองเมื่อได้สัมผัสความเรียบง่ายของบ้านเกิดอีกครั้ง
“ช่วงแรกที่เรากลับมาบ้านก็ไม่รู้ว่าจะทำอะไร ซึ่งเป็นช่วงที่มีกฎห้ามรวมตัว ทำให้เราเห็นปัญหาคือชาวบ้านที่ทำเกษตรปลูกผัก ผลไม้ ไม่มีที่ขาย เราเลยสร้างเพจขึ้นมาโดยใช้ชื่อ “หลบบ้าน” แปลว่ากลับบ้าน เริ่มโพสต์ขายมะนาว กล้วย และผลผลิตอื่นๆ ในชุมชน ก่อนจะเกิดไอเดียสร้างสินค้าของตัวเอง จากกระแสที่คนให้มาใส่ใจสุขภาพมากขึ้นรวมกับการที่เคยใช้ชีวิตในต่างประเทศ ทำให้เรารู้จักอาหารสุขภาพที่ชื่อว่า กราโนล่า มีส่วนผสมหลักเป็นข้าวโอ๊ตและธัญพืชหลากหลายชนิด”
แต่สำหรับ ผึ้งและเพียว จะมาเป็นกราโนล่า ธรรมดาก็ดูจะสู้กับเจ้าใหญ่ๆ ไม่ไหว จึงพลิกไอเดียเปลี่ยนรสสัมผัสนำข้าวไทยมาแทนข้าวโอ๊ต และนำเสนอความเป็นลูกหลานชาวใต้ ผ่านการตั้งชื่อว่า “Granora” ที่ผสมผสานระหว่าง Granola กับ โนรา ศิลปะพื้นบ้านของภาคใต้ เพื่อบอกเล่าเรื่องราวของบ้านเกิดในรูปแบบใหม่
ยกระดับวัตถุดิบไทย...จากภูมิปัญญาถึงสายตาผู้บริโภค
ความทรงจำในวัยเด็กของสองพี่น้อง ที่เห็นคุณย่าทำขนมขายอย่างขนมพอง ซึ่งจะทำขึ้นเฉพาะในช่วงเทศกาลสารทเดือนสิบของภาคใต้ โดยการนำข้าวเหนียวมานึ่ง นำไปตากจนแห้ง ก่อนนำมาทอด texture จะมีความกรอบ รสชาติจืดๆ สลับกับความหวานธรรมชาติจากข้าวเหนียว
“พอเรานึกถึงขนมพอง ก็เห็นว่ามันน่าจะมาแทนข้าวโอ๊ตได้ เราเคยนำไปทานกับโยเกิร์ต กับนม ก็เข้ากันได้ดี แต่ต้องเปลี่ยนวิธีทำ เพราะเราจะนำเสนอในรูปแบบของอาหารสุขภาพ ต้องไม่ใช้น้ำมัน เราจึงเริ่มหาข้อมูลอ่านงานวิจัยของมหาวิทยาลัยต่างๆ เข้าไปปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ และได้วิธีการแปรรูปทำข้าวพองแบบไร้น้ำมัน เราทดลองนำข้าวในท้องถิ่นมาแปรรูปซึ่งไม่ใช่ทุกชนิดที่ให้รสสัมผัสตามที่ต้องการได้ ทำให้ตอนนี้แบรนด์ของเรา ใช้ข้าวอยู่ 2 คือข้าวเม่าและข้าวไรซ์เบอร์รี่”
ปัจจุบัน หลบบ้าน มี 3 รสชาติ รสธรรมชาติ รสโกโก้คั่วเข้ม และรสเบอร์รี่ นอกจากข้าวแล้ว หลบบ้าน ยังใช้วัตถุอื่นๆ จากในประเทศไม่ว่าจะเป็น เม็ดมะม่วงหิมพานต์และโกโก้แท้จากพัทลุง น้ำผึ้ง และสตรอว์เบอร์รีอบแห้ง ช่วยให้วัตถุดิบของไทยเป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น ซึ่งก็เป็นอีกหนึ่งความตั้งใจของแบรนด์
วางแผนเพิ่มมูลค่า...พร้อมใส่ใจด้านสิ่งแวดล้อม
หลบบ้าน แม้จะเป็นแบรนด์เล็กๆ ที่ใช้เวลาพัฒนาคิดค้นมานานกว่า 5 ปี ทดลองในครัวของแม่จนออกมาเป็นสินค้าที่เปรียบเสมือนตัวแทนการสื่อสารด้านวัฒนธรรมในรูปแบบของอาหาร และยังคงตั้งใจต่อยอดวัตถุดิบอย่างต่อเนื่อง
“อีกหนึ่งวัตถุดิบที่เราตั้งใจพัฒนาคือข้าวสังข์หยด ซึ่งเป็นพันธ์ข้าวพื้นเมืองมีแหล่งปลูกดั้งเดิมอยู่ในจังหวัดพัทลุง เราอยากนำข้าวสังข์หยดมาทำเป็นข้าวพองแต่ตอนนี้ยังไม่ได้เนื่องจากลักษณะของเมล็ด ตอนนี้เราจึงนำมาใช้ในรูปแบบของจมูกข้าวแทนไปก่อน แต่ในอนาคตเราจะศึกษาหาวิธีการนำข้าวชนิดนี้มาเป็นข้าวพองให้ได้ และอีกหนึ่งแผนที่สำคัญคือการยื่นขอมาตรฐานต่างๆ ในการผลิตสินค้า เพื่อให้ลูกค้ามั่นใจในคุณภาพของแบรนด์”
นอกจากนี้ ผึ้งและเพียว ยังเดินหน้าพัฒนารสชาติใหม่ๆ รวมถึงเพิ่มสินค้าอย่างกราโนล่าบาร์ เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภค และอีกหนึ่งความตั้งใจของแบรนด์ คือการใช้แพ็คเกจจิ้งที่มาพร้อมลวดลายโนราห์เลือกใช้วัสดุทำจากกระดาษทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นแบบซองและแบบถ้วย รวมถึงกันกระแทกก็ใช้กระดาษรังผึ้งที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี
