Text: Wipawan In.
หลายครั้ง “ความหลงใหล” คือจุดเริ่มต้นของเรื่องราวดีๆ ที่กลายเป็นแรงผลักให้คนคนหนึ่งลงมือทำในสิ่งที่รักอย่างจริงจัง เช่นเดียวกับเส้นทางของคนรุ่นใหม่ที่เลือกต่อยอดจากความชอบในการทำอาหาร สู่อาชีพที่สร้างทั้งความสุขและรายได้ในเวลาเดียวกัน การเรียนรู้จึงไม่หยุดอยู่แค่ครัวที่บ้าน แต่ขยายไปจนถึงการศึกษาสูตรพาสต้าแบบอิตาเลียนแท้ๆ ทั้งขั้นตอนการนวดแป้ง การเลือกวัตถุดิบ ไปจนถึงเทคนิคซอสที่ให้ได้รสชาติแบบ “ต้นตำรับ” ที่คนอิตาเลียนคุ้นเคย
จากงานอดิเรกหารายได้เสริมกลายมาเป็นธุรกิจเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยความตั้งใจ ภายใต้ชื่อ Augusta Pasta ร้านพาสต้าโฮมเมดที่อบอวลด้วยกลิ่นอายอิตาเลียนแท้ และความมุ่งมั่นของเจ้าของร้านที่เริ่มต้นในวัยเพียง 19 ปี ที่เชื่อว่าความตั้งใจและความพิถีพิถันในทุกจาน คือหัวใจของการทำอาหารอย่างแท้จริง
ความชอบวัยเด็ก คือสะพานแห่งแรงบันดาลใจ
ย้อนกลับไปในช่วงมัธยมปลายของ ณชชนน ชูไพบูลย์ หรือ ดาร์กอน เด็กใต้ ชาวหาดใหญ่ ที่หลงใหลการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก จึงเริ่มทำเป็นอาชีพเสริมขายเพื่อนๆในโรงเรียน ใครจะคิดว่านี่จะเป็นจุดประกายสำคัญของการเริ่มต้นทำธุรกิจ
“ตอนนี้เราอายุประมาณ 15- 6 ปี ช่วงมัธยมศึกษาปีที่ 4 ทำหมูอบสูตรที่ชอบกินตอนเด็กๆ แล้วมาทดลองขายในโรงเรียน ปรากฏว่าขายดีมาก ทำมาเท่าไรก็ขายหมด เป็นจุดแรกที่ทำให้รู้ว่าการทำอาหารเป็นกิจกรรมที่ชื่นชอบอยู่แล้ว แต่พอมีคนทานความชอบรสชาติอาหารของเรา มันทำให้มีความสุขมากยิ่งขึ้นกว่าเดิม จึงเริ่มตั้งเป้าหมายและจริงจรังกับการทำอาหารมากยิ่งขึ้น”
ดาร์กอน คิดว่าหากมีความตั้งใจและมุ่งมั่นด้านอาหารแล้ว จึงตัดสินใจเดินหน้าเต็มกำลัง ด้วยการไปแลกเปลี่ยนที่ประเทสสหรัฐอเมริกาเป็นเวลา 1 ปี ที่รัฐยูทาห์ หลังจากกลับมาพร้อมการตัดสินใจทิ้งเส้นทางเดิมและเดินหน้าทางด้านสายอาหารอย่างเต็มที่
เดินหน้ากับความเชื่อ และความมุ่งมั่น
การตัดสินใจครั้งยิ่งใหญ่นำมาซึ่งความเปลี่ยนแปลงในชีวิต ดาร์กอน ในวัย 19 ปีเลือกลาออกจากโรงเรียนใช้วิธีสอบเทียบและก้าวเข้าสู่เส้นทางการเรียนด้านอาหารโดยตรงที่วิทยาลัยดุสิตธานี เพื่อศึกษาและต่อยอดจากแค่ความชื่นชอบเป็นความรู้ที่สามารถต่อยอดเป็นอาชีพ
“เป้าหมายของเราคืออยากเปิดร้านอาหาร จึงจำเป็นต้องมีความรู้เรื่องอาหารที่มากขึ้น การเรียนในสายสามัญอาจไม่ตอบโจทย์เป้าหมายเรา จึงเลือกเรียนวิทยาลัยดุสิตธานีที่มีชื่อเสียงทางด้านอาหาร ระหว่างเรียนเราก็ทำธุรกิจไปด้วย ทั้งเปิดร้านขายน้ำเลมอนสูตรฮาวาย จนถึงช่วงฝึกงานเราเลือกไปประเทศฝรั่งเศส 6 เดือน หลังจากจบฝึกงานจึงแพลนเดินทางกับแฟนที่เมืองโรม ประเทศอิตาลี เป้าหมายของทริปนี้นอกจากไปสำรวจเมืองแล้ว คือการไปชิมอาหารอิตาลีต้นตำรับแท้ๆ”
หลังจากได้ไปเจอเชฟลองทานพาสต้าแบบออริจินอล ทำให้ลืมรสชาติพาสต้าที่กินมาทั้งหมด ทั้งสัมผัสของเส้น กลิ่น และรสชาติของซอส ตอนนี้ทำให้เกิดไอเดียขึ้นมาทันทีว่าจะต้องนำรสชาตินี้กลับไปขายที่ไทยให้ได้ จึงเริ่มต้นคิดและลงมือทำในชื่อ Augusta Pasta
พร้อมลุย ก้าวสู่เส้นทางธุรกิจ
หลังจากได้ไอเดีย ดาร์กอน เดินทางกลับมาที่ประเทศไทยพร้อมวางแผนสร้างร้านพาสต้า หาทำเลเช่าที่ ออกแบบร้าน โดยกำหนดระยะเวลาให้เสร็จก่อนเปิดเทอม ซึ่งเท่ากับ 2 อาทิตย์ เขาและแฟนตั้งใจลงมือทำเองทุกขั้นตอนนอนดึกตื่นเช้าและสามารถเปิดร้านได้ทันตามเวลา
“เราเลือกทำเลที่ตลาดนัดรถไฟศรีนครินทร์เพราะเป็นย่านที่รวมคนหลายๆวัยในที่เดียวกัน เราศึกษาการทำการตลาดที่เหมาะสำหรับยุคนี้ เจ้าของธุรกิจต้องเปิดเผยจริงใจกับลูกค้า เราเลือกทําแบรนดิ้งผ่าน Instragram และ TikTok ให้เห็นถึงเส้นทางของร้าน สร้างความผูกพันกับลูกค้า ตอนนี้ร้านเราเปิดมาได้ 3 เดือนแล้ว ในช่วงแรกเรายังใช้วัตถุดิบในไทย ต่อมาพอร้านเป็นที่รู้จักก็มี supplier ที่นำเข้าวัตถุดิบจากอิตาลีมาติดต่อตอนนี้เราใช้ของนำเข้าทั้งหมด นอกจากเปิดในตลาดแล้วเรายังถูกเชิญไปออกบูธตามห้างต่างๆ ซึ่งจุดเด่นที่ทำให้ร้านเรามีแนวโน้มการเติบโตที่ดีกวาดรายได้หลักแสนแบ่งเป็น 3 ข้อ”
1. เส้นพาสต้าที่ทำทุกขั้นตอนตามต้นตำรับแท้ ให้รสสัมผัสเหมือนกินที่อิตาลี
2. เรื่องราวของร้าน ที่เราทั้งคู่ได้ไปสัมผัสความเป็นออริจินอลแท้ ได้บินไปเรียนการทำเส้นที่โรม ทำซอสเพสโต้ทางตอนเหนือของอิตาลี
3. ความสัมพันธ์และการบริการที่มีต่อลูกค้า เช่น การจำชื่อ จำเมนูประจำของลูกค้าได้
สำหรับการเติบโตของ Augusta Pasta ในอนาคตมีแผนที่จะขยายสาขาไปยังตลาดอื่นๆ เปิดทำ Home Cooking และสร้างครัวกลาง แต่ทุกก้าวของร้านสิ่งที่ให้ความสำคัญคือการเติบโตไปพร้อมๆกับการรักษาคุณภาพ และคงความสุขของการทำอาหารได้เหมือนกับวันแรกที่เริ่มต้น
www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี
