Text: Neung Cch.
Photo: SmoreBite
แค่ 2 เดือน “เซฟ-ปัณฑา ลอออรรถพงศ์” หนุ่มน้อยวัย 24 ปี ก็พา SmoreBite ร้านเบเกอรี่ในชลบุรี ปังจนห้างดังอย่างพารากอนและเดอะมอลล์ต้องมาจีบ จากเชฟหนุ่มที่ตั้งใจจะไปลุยงานครัวในอเมริกา กลับมาสร้างฝันจับกระแส Shiopan และไอเดียทำร้านที่เข้ากับยุคใหม่ ไม่เพียงทำให้ลูกค้าต่อคิวแน่นแต่ยังเข้าตาห้างสรรพสินค้าชั้นนำในกรุงเทพฯ จีบให้เอาขนมขึ้นห้างฯ
อเมริกาไม่ใช่จุดหมาย แต่เป็นจุดเริ่ม: Passion
“ผมชอบขนมปังตั้งแต่แรก” เซฟ ปัณฑา บัณฑิตจากวิทยาลัยดุสิตธานี สาขาการประกอบอาหารอย่างมืออาชีพ หลักสูตรนานาชาติ (Le Cordon Bleu) เล่าถึงจุดกำเนิดของความฝัน หลังเรียนจบ เขาบินไปเก็บประสบการณ์ 1 ปีที่อเมริกา ซึมซับการทำขนมปังแบบมือโปร “ที่นั่นทำให้ผมเห็นภาพชัดขึ้น”
เมื่อกลับไทย ปัณฑาเริ่มทำงานกับบริษัทสตาร์ทอัพด้านขนมเพื่อสุขภาพ และฝึกฝนการทำครัวซองต์ที่ร้าน Dawn to Dusk ซึ่งทำให้เขาได้เรียนรู้ทั้งด้านเทคนิคและการบริหารธุรกิจ อย่างไรก็ตาม เงินเดือนเชฟในไทยที่ไม่สูงนักเมื่อเทียบกับสหรัฐอเมริกา ทำให้เขาวางแผนกลับไปทำงานที่นั่นอีกครั้ง แต่ปัญหาการขอวีซ่าทำให้แผนต้องหยุดชะงัก “ผมตัดสินใจใช้เงินเก็บที่มีอยู่เปิดร้านของตัวเอง” เขาเล่าถึงการตัดสินใจที่เปลี่ยนชีวิต
จาก Smallbite สู่ SmoreBite
เดิมที ปัณฑาตั้งใจตั้งชื่อร้านว่า “Smallbite” เพื่อสะท้อนแนวคิดการทำขนมปังชิ้นเล็ก ราคาไม่เกิน 100 บาท ให้ลูกค้าซื้อได้หลายชิ้นในสไตล์ร้าน Yamazaki อย่างไรก็ตาม ครอบครัวมองว่าคำว่า “Small” อาจดูจำกัดเกินไป จึงเปลี่ยนเป็น SmoreBite ซึ่งแปลว่า “Some More” หรือ “ขอเพิ่มอีก” เพื่อสื่อถึงความอยากให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ
วันที่ 15 กุมภาพันธ์ 2568 SmoreBite ถือกำเนิดที่หาดบางแสน จังหวัดชลบุรี ปัณฑาเลือกทำเลนี้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน “ผมหลีกเลี่ยงกรุงเทพฯ เพราะมีคู่แข่งเยอะ เลยเลือกเปิดที่บ้านชลบุรีมีทั้งนักศึกษาและนักท่องเที่ยว ในรัศมี 3 กิโลเมตรไม่มีร้านขนมปังสไตล์เดียวกับผม ค่าเช่าเดือนละ 2 หมื่นบาทพร้อมที่จอดรถก็เหมาะสมสำหรับการเริ่มต้น” เขาอธิบาย การตัดสินใจที่รอบคอบนี้กลายเป็นรากฐานสำคัญของความสำเร็จ
Shiopan + TikTok: ส่วนผสมระเบิดความปัง
นอกจากทำเลที่เอื้อต่อการทำธุรกิจแล้ว ปัจจัยที่ทำให้ SmoreBite ดึงดูดลูกค้าได้อย่างรวดเร็วนั้น เจ้าของร้านขนมปังที่ชลบุรี เฉลยคำตอบว่า คือ การเลือกทำ Shiopan ขนมปังเกลือสไตล์ญี่ปุ่นที่กำลังเป็นกระแส แต่นำมาปรับสูตรให้รสชาติเหมาะกับคนไทย โดยเพิ่มความนุ่มและสมดุลรสเค็มของเกลือ “ลูกค้าบอกว่าอร่อยและแตกต่างจากขนมปังทั่วไป” เขาเผย นอกจากนี้ เขายังเลือกที่จะเพิ่มหน้าเพรเซลที่หลากหลาย เช่น ชีสหรือช็อกโกแลต ยังช่วยดึงดูดความสนใจให้ลูกค้าสามารถถ่ายรูปลงโซเชียลได้
อีกปัจจัยที่สำคัญคือ TikTok ซึ่งปัณฑาใช้เป็นเครื่องมือการตลาดตั้งแต่สมัยอยู่สหรัฐอเมริกา “ผมเริ่มทำคลิปเพื่อสร้างฐานลูกค้า” เขากล่าว คลิปที่ได้รับความนิยม เช่น วิดีโอวันเปิดร้านและเบื้องหลังการเตรียมตัว 1 เดือน มียอดวิวหลักแสน โดยเขาเน้นเนื้อหาแบบไลฟ์สไตล์ เช่น ภาพการอบขนมปังสดใหม่ หรือการตกแต่งร้าน รวมถึงใช้แฮชแท็กยอดนิยมอย่าง #Shiopan และ #ChonburiEats “หลังเปิดร้าน 2-3 สัปดาห์ ลูกค้าต่อคิวแน่น ส่วนหนึ่งมาจากการรีวิวของรุ่นพี่และยอดวิวใน TikTok” เขากล่าวด้วยรอยยิ้ม
2 เดือนที่ห้างดังต้องจีบ: ความสำเร็จที่เกินฝัน
ปัณฑาวิเคราะห์ความสำเร็จของ SmoreBite ว่าเกิดจาก 3 ปัจจัยหลัก:
1. ผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่น: Shiopan ที่ปรับสูตรให้เข้ากับรสชาติคนไทย ผสานกับราคาที่เข้าถึงได้ ทำให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ
2. การตลาดผ่าน TikTok: การเล่าเรื่องผ่านวิดีโอที่แสดงตัวตนและกระบวนการทำงานช่วยสร้างความผูกพันกับลูกค้า
“ในยุคที่โซเชียลมาแรง ถ้าคุณทำคลิปให้ลงทุกวัน จะช่วยไม่ใช่แค่เรื่องทำให้ลูกค้ารู้จัก ช่วงแรกบางคนอาจแค่มาดู แต่สุดท้ายก็กลายเป็นลูกค้าประจำ “ถ้าตัดต่อคลิปได้ ทำทุกวันเลย ลูกค้าได้เห็นเราโตไปด้วย บางคนแรกๆ มาเชียร์ ยังไม่ซื้อ แต่ต่อไปก็กลายเป็นลูกค้า”
3. ทำเลและการวางแผน: การเลือกชลบุรีเป็นฐานที่ตั้งช่วยลดการแข่งขันและเข้าถึงกลุ่มลูกค้าที่หลากหลาย
“ผมอยากพาร้านไปขึ้นห้าง แต่ต้องทำให้ทุกอย่างแข็งแกร่งก่อน” เขาทิ้งท้ายด้วยความมั่นใจ
ข้อมูลติดต่อ :
https://www.facebook.com/profile.php?id=61572796813856
โทรศัพท์ 080 835 2919
www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี
