TEXT : nimsri
ปัจจุบันโลกเรามีการนำ AI หรือ ปัญญาประดิษฐ์ มาใช้พัฒนา ปรับปรุงสิ่งต่างๆ ขึ้นมากมาย ตั้งแต่เรื่องใหญ่ๆ ไปจนถึงเรื่องเล็กๆ ล่าสุดใครจะคิดว่า แม้แต่ถังขยะในครัวของโรงแรมและร้านอาหาร ก็มีการนำ AI เข้ามาใส่ไว้เพื่อสแกนสิ่งของที่ถูกทิ้งลงไป เก็บเป็นข้อมูลแบบเรียลไทม์ถึงสิ่งของที่ถูกทิ้งลงไป เพื่อนำมาวางแผนลดต้นทุน ลดปริมาณขยะให้ระบบนิเวศต่อไป
ในปี 2022 โครงการสิ่งแวดล้อมแห่งสหประชาชาติ (UNEP) รายงานว่าผู้บริโภคทั่วโลกมีการทิ้งอาหารที่เหลือจากการบริโภคอยู่ราว 19% คิดเป็นปริมาณรวมกว่า 1.1 พันล้านตัน โดยเฉพาะในภาคธุรกิจบริการมีอาหารที่ถูกทิ้งเป็นขยะเกือบ 30% ของขยะอาหารทั้งหมดที่เกิดขึ้น โดยการสูญเสียจากความไม่มีประสิทธิภาพของห่วงโซ่อุปทานดังกล่าว ทำให้เกิดก๊าซเรือนกระจกได้เกือบห้าเท่าของธุรกิจการบินเลยทีเดียว
ลดขยะได้ ก็ลดต้นทุนธุรกิจ
Marc Zornes หนึ่งในผู้ร่วมก่อตั้ง “Winnow” บริษัทสัญชาติอังกฤษ ซึ่งเป็นเจ้าของนวัตกรรมเครื่องสแกนขยะอัจฉริยะ กล่าวว่าระบบของพวกเขาสามารถช่วยลดความยุ่งยากในการรวบรวมข้อมูลขยะจากครัวต่างๆ ได้อย่างแม่นยำ โดยการนำเทคโนโลยี AI มาใช้สแกนสิ่งของที่ถูกทิ้ง เช่น เปลือกผัก หรือมันฝรั่งบดที่ไม่ได้กิน
หลักการทำงาน คือ จะมีการติดตั้งฮาร์ดแวร์ 2 ส่วน ได้แก่ 1.เครื่องชั่งที่ติดตั้งไว้ใต้ถังขยะในครัว และ 2.หน้าจอติดตั้งกล้องตรวจจับการเคลื่อนไหว เวลาเทเศษอาหารลงไปเครื่องจะคำนวณจากรูปภาพและน้ำหนัก ทำให้ทราบว่าอาหารที่ทิ้งลงไปนั้น คือ อะไร เพื่อเก็บข้อมูลแบบเรียลไทม์ โดยข้อมูลที่เก็บรวบรวมได้จะถูกส่งต่อไปยังผู้จัดการร้านอาหารและเชฟ เพื่อให้คำแนะนำในการจัดซื้อส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสม รวมถึงปรับปรุงวิธีการเตรียมอาหารให้เหมาะสมในแต่ละจาน เพื่อลดการทิ้ง นอกจากช่วยลดปริมาณขยะ ยังช่วยลดค่าใช้จ่ายให้ธุรกิจอีกด้วย
Marc Zornes กล่าวว่าแน่นอนแม้จะมั่นใจว่าระบบของเขามีความแม่นยำค่อนข้างมาก แต่ก็อาจมีบางครั้งที่เครื่องไม่สามารถระบุได้อย่างชัดเจนว่าขยะนั้นคือ อะไร เนื่องจากขยะบางชนิดอาจมีน้ำหนักหรือลักษณะใกล้เคียงกัน เครื่องก็จะทำการระบุตัวเลือกให้ 2-3 ตัวเลือก เพื่อให้ผู้ใช้งานช่วยตรวจสอบอีกครั้ง และระบุตัวเลือกที่ถูกต้อง เก็บเป็นข้อมูลการใช้ครั้งต่อไป ทำให้ระบบมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น
โรงแรมเชนดัง ยังใช้
โดยลูกค้าของ Winnow ไม่ได้มีเฉพาะธุรกิจร้านอาหาร และโรงแรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงธุรกิจเดินเรือ, มหาวิทยาลัย หรืออื่นๆ ที่มีบริการจัดเลี้ยงจำนวนมาก
Sebastian Nohse ผู้อำนวยการอาวุโสด้านการทำอาหารของโรงแรม Hilton EMEA กล่าวว่าในตะวันออกกลาง Hilton ได้นำ Winnow มาใช้เพื่อวิเคราะห์รายการอาหารจากบุฟเฟต์อาหารเช้าที่มีการสูญเสียมากที่สุด เขากล่าวว่าบุฟเฟ่ต์อาหารเช้านั้นถือเป็นการสร้างขยะชิ้นใหญ่ของอุตสาหกรรมโรงแรม ซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีการเก็บข้อมูลที่ชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้
โดยเล่าว่าเขาได้ทดลองใช้ข้อมูลที่ได้จากเครื่องสแกนขยะจาก Winnow มาทดลองทำผลไม้ แซลมอนรมควัน และครัวซองต์ในขนาดที่เล็กลงในบุฟเฟ่ต์อาหารเช้า พบว่าช่วยทำให้ปริมาณการทิ้ง หรืออาหารเหลือลดลงได้มากอย่างไม่น่าเชื่อ
ขณะที่ Paul Fairhead ซีอีโอของ ISS Guckenheimer บริษัทจัดเลี้ยงชั้นนำ เน้นย้ำว่า Winnow ไม่ได้เพียงแค่ช่วยวางแผนและลดปริมาณขยะอาหารที่เหลือทิ้งมากเกินไปเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เชฟของเขาสามารถระบุจานอาหารที่ไม่เป็นที่นิยมของลูกค้าได้ด้วย ซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถประเมินปัจจัยต่างๆ เช่น รสชาติ หรือตรวจสอบรูปภาพจาก Winnow เพื่อพิจารณาว่าอะไรกันแน่ที่เป็นปัญหาในการนำเสนอ เช่น การปรุงอาหารที่สุกเกินไป จนทำให้ลูกค้ารับประทานไม่หมด ก็เป็นไปได้นั่นเอง
ธุรกิจร้านอาหาร โรงแรมในบ้านเรานำมาใช้บ้าง ก็น่าจะดีไม่น้อย
www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี
