เรียบเรียง : Phan P.
แม้ว่าเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงในห้องแล็บจะเป็นอาหารที่ยั่งยืนแห่งอนาคต แต่ปัญหาหนึ่งที่เรามักจะเจอในการปรุงอาหารจากเนื้อเพาะเลี้ยงก็คือ “รสชาติ” ทั้งเนื้อที่แห้งและรสชาติที่จืดชืดเกินไป ซึ่งไม่เหมือนกับเนื้อจริงๆ แต่ในตอนนี้ ImpacFat สตาร์ทอัพสัญชาติสิงคโปร์ เชื่อว่าพวกเขาสามารถแก้ปัญหานี้ได้ด้วยไขมันปลาที่เพาะเลี้ยง
เพราะไม่มีใครทำเรื่องนี้
ในขณะที่สตาร์ทอัพหลายรายมุ่งแข่งขันเพื่อผลิตเนื้อเพาะเลี้ยงที่จะมาทดแทนแหล่งโปรตีนแบบดั้งเดิม จึงทำให้ “ไขมัน” ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญถูกมองข้ามไป
แต่ ImpactFat กลับมองเห็นโอกาสดังกล่าว เมื่อไม่มีใครสนใจหรืออยากจะแก้ Pain Point นี้ ด้วยเพราะคำว่าไขมันนั้นถูกสังคมตีตราว่าไม่ดีต่อสุขภาพ แต่กระนั้นต้องยอมรับว่าไขมันเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากในอาหาร ImpactFat จึงพัฒนาการเพาะเลี้ยงไขมันจากเซลล์ต้นกำเนิดของปลาซึ่งได้มาจากสายพันธุ์ปลาหลากหลายชนิดทั่วโลก
ทั้งนี้ เซลล์เหล่านี้จะเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่ควบคุม ซึ่งหมายความว่าจะปราศจากปรอท ไมโครพลาสติก และเชื้อโรค ซึ่งเป็นสารปนเปื้อนที่มักพบในปลาที่จับได้จากธรรมชาติ โดยไขมันที่เพาะเลี้ยงจะมีลักษณะคล้ายคลึงกับไขมันปลาธรรมชาติ ที่ยังคงเนื้อสัมผัสแบบกึ่งแข็งไว้
“เมื่อไขมันของเราถูกผสมลงในผลิตภัณฑ์เนื้อเพาะเลี้ยงอื่นๆ ก็จะทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมีเนื้อสัมผัสและรสสัมผัสที่ดีมากขึ้น” แมนดี้ ฮอน ผู้ร่วมก่อตั้ง ImpacFat กล่าว
อย่างไรก็ตาม เพราะต้องใช้เทคโนโลยีเซลล์ในการเพาะเลี้ยงไขมันปลา ทำให้กระบวนการเพาะเลี้ยงไขมันจากเซลล์ต้นกำเนิดของปลามีต้นทุนสูงมาก ดังนั้น เพื่อลดต้นทุน ImpactFat จึงพยายามพัฒนานวัตกรรมกระบวนการผลิตขึ้นมาเอง ซึ่งอาจจะช้าและต้องใช้แรงงานมาก ที่สำคัญแต่ละขั้นตอนจะต้องมีการทดสอบอย่างเข้มงวดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพและผลผลิตของไขมันที่เพาะปลูกยังคงอยู่ในระดับสูง
ImpacFat ให้เวลาตัวเอง 2-3 ปีในการนำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ออกสู่ตลาด โดยก่อนหน้านี้ ได้รับเงินทุนมูลค่า 200,000 ดอลลาร์สหรัฐจาก Big Idea Ventures ซึ่งตั้งอยู่ในนิวยอร์ก และปัจจุบันบริษัทกำลังมองหาผู้ลงทุนเพิ่มเติม ซึ่งแมนดี้เปิดเผยว่าบริษัทจะสามารถขยายศักยภาพการผลิตได้ และเชื่อว่า ImpacFat ว่าจะมอบผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และผลิตขึ้นอย่างถูกต้องตามจริยธรรมให้แก่ผู้บริโภค
ที่มา : https://vulcanpost.com
www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี
