Text : Yuwadi.s

---

     จากอาชีพเสริมเล็กๆ ในทุกวันอาทิตย์ของผู้หญิงคนหนึ่งสู่การมีหน้าร้านแบบเต็มตัวเพราะเสียงเรียกร้องของแฟนคลับที่ติดตามบน Social Media ว่าอยากลิ้มลองความอร่อยของขนมปังสังขยาและนมสดจากร้านของเธอ จนกลายเป็นร้าน ถนอมนมสด ร้านเล็กๆ น่ารักที่ลาซาล อเวนิว จุดเริ่มต้นมาจาก ตาล – สุนุช โชติพ่วง พนักงานประจำที่อยากขายของในหมู่บ้านช่วงวันหยุด เธอจึงหยิบเอาความชอบกินมาปั้นร้านนมสดที่มีจุดเด่นอยู่ตรงเมนูขนมปังสังขยาหวานน้อย หอมมันนัว จนติดใจใครหลายคนพร้อมกับทำคอนเทนต์แชร์เรื่องราวลงบน Social Media กลายเป็นสร้างฐานแฟนคลับที่ชื่นชอบตั้งแต่ผ้ากันเปื้อนของเธอไปถึงเต็นท์ผ้าใบที่เธอใช้ตั้งขายของ! 

 

จากร้านเล็กๆ ในหมู่บ้านสู่หน้าร้านที่ลาซาล อเวนิว

 

     ตาลเล่าถึงจุดเริ่มต้นที่เธออยากเปิดร้านขายนมสดในหมู่บ้าน เนื่องจากเธอมองเห็นโอกาสจากการที่หมู่บ้านมีตลาดขายของทุกวันอาทิตย์ เธอจึงสร้างร้านชื่อว่า ถนอมนมสด ขึ้นมาเพราะเธออยากทำสังขยาในแบบที่เธอชอบให้ทุกคนได้ลิ้มลอง

     “ตาลทำงานประจำค่ะ ในหมู่บ้านของตาลจะมีตลาดทุกวันอาทิตย์ เราเลยอยากลองขายอะไรสักอย่าง ก็ลองคิดว่าจะเป็นชาหรือกาแฟ แต่ตัวเราไม่ได้กินกาแฟ เลยกลัวรสชาติจะออกมาไม่ถูกใจลูกค้า คุยกับแฟนว่างั้นลองขายพวกนมสด ขนมปังไหม ประจวบเหมาะกับที่เราคิดว่าสังขยาในแบบที่เราชอบมันหากินยากในกรุงเทพฯ เราเลยทำเมนูสังขยาออกมาเป็นเมนูที่เด่นกว่าเพื่อนและลองเปิดขายที่สวนเล็กๆ ในหมู่บ้าน เราก็ได้รับการสนับสนุนจากเพื่อนบ้านที่น่ารักและเริ่มมีลูกค้าประจำ”

     หลังจากที่เธอได้ทดลองเปิดร้านขายนมสดและขนมปังในหมู่บ้านมาประมาณ 1 ปี ทำให้เธอเริ่มมีฐานลูกค้าประจำรวมถึงฐานแฟนคลับในโลกออนไลน์จากที่เธอทำคลิปแชร์เรื่องราวการทำร้านถนอมนมสด เธอจึงตัดสินใจอยากขยายร้านให้เข้าถึงลูกค้าในวงกว้างมากขึ้น จนกลายเป็นร้านถนอมนมสดที่ลาซาล อเวนิวในปัจจุบัน

     “เราขายในหมู่บ้าน ยอดขายเฉลี่ยวันละ 2-3 พันบาท ถ้าเราขายได้ทุกวันมันคงเพิ่มขึ้น ตอนนั้นเราขายหมู่บ้านประมาณ 1 ปีแล้ว เราสร้างฐานผู้ติดตามในโซเชียลตั้งแต่เราเปิดร้านเลย คนชอบดูอะไรตั้งแต่เริ่มต้น เราเองมีความครีเอทีฟประมาณหนึ่ง ถ้าเราเล่าหรือถ่ายวิดีโอ พูดคุยเรื่องราวที่เราทำหรือที่เราเจอให้คนดู เขาก็จะมีรอยยิ้ม พอเราทำมาสักพักเริ่มมีแฟนคลับเข้ามาถาม อยากลองกิน อยากกินสังขยา อยากกินนมสด ในวันที่เราตัดสินใจไม่ได้ว่าเราจะเติบโตไหม มีลูกค้ากลุ่มหนึ่งที่ตัดสินใจแทนเราแล้วว่าอยากให้เปิดร้านข้างนอก เราเลยมีความคิดว่าเราอยากออกจากพื้นที่ปลอดภัยจากในหมู่บ้านสู่การขายข้างนอก”

 

ทำธุรกิจแบบคนทำงานประจำ

 

     สิ่งแรกที่ตาลตัดสินใจตั้งแต่เปิดหน้าร้านที่ลาซาล อเวนิวนั่นคือการจ้างพนักงาน เพราะเธอยังต้องทำงานประจำควบคู่กันไปด้วย โดยเธอวางระบบให้พนักงานหน้าร้านทำงานง่ายที่สุด

     “เราตัดสินใจตั้งแต่แรกเลยว่าจะจ้างพนักงาน เพราะเรารู้ว่าเราไม่สามารถวิ่งไปวิ่งมาทั้งงานประจำและธุรกิจได้ เราจึงจ้างพนักงานและตัวเราจะเข้าไปดูร้านช่วงก่อนไปทำงานหรือหลังเลิกงาน ส่วนวิธีการทำงานเราจะไม่ให้น้องทำส่วนผสมอะไรที่หน้าร้านเลยเพื่อให้ทำงานง่ายที่สุด ด้วยความที่เราเป็นครัวเปิด ลูกค้าจะเห็นจากทุกทิศได้เลย ถ้าไม่สะอาดมากพอก็เป็นจุดที่ทำให้ลูกค้าไม่ตัดสินใจซื้อเราได้ เราจึงทำอะไรต่างๆ ที่ต้องทำในครัวให้เรียบร้อย น้องจะมีหน้าที่แค่ปิ้งขนมปัง ทาเนย บีบสังขยาใส่ถ้วย มันยากขึ้นจากตอนขายในหมู่บ้าน เพราะตอนนั้นเราทำเองทุกอย่างมันก็ถูกใจไปหมด แต่พอมีพนักงานเราต้องคอยสอน คอยบอกว่าสิ่งที่เราต้องการคืออะไร ถ้าเราไม่ชัดเจน น้องจะทำครึ่งๆ กลางๆ การสื่อสารสำหรับเราและพนักงานจึงสำคัญมาก”

     ตาลเล่าต่อถึงความยากหลังจากที่พาร้านถนอมนมสดออกจาก Comfort Zone มาสู่การเปิดขายหน้าร้านแบบจริงจังว่าเธอต้องปรับตัวและมีบางวันที่ร้านขายไม่ดีอย่างที่คิด เธอจึงเอาปัญหาที่เจอมาปรับกับร้านจนสร้างยอดขายได้เพิ่มขึ้น

     “พอเรามาขายทุกวัน เป็นร้านเข้าห้าง มันไม่ได้ขายดีทุกวัน สินค้าเราไม่ได้เป็นที่ต้องการทุกวัน เราเลยกลับมาพัฒนาตัวเอง ในมุมของการทำคอนเทนต์ การตลาดและดูเมนูที่ร้านว่าเรามีมากหรือน้อยเกินไป เรากลับมาแก้ไขและตกผลึกว่าวันที่เราไม่มีสินค้าที่ตอบโจทย์ลูกค้ามากพอ เขาอาจจะไม่ได้ตัดสินใจซื้อเรา เราเลยตัดสินใจเปิดเมนูใหม่คือขนมปังเย็นนมสด ขนมปังเย็นภูเขาไฟ ทำให้ยอดขายดีขึ้นเพราะมีเมนูมาต้อนรับหน้าร้อน เราเลยอาจจะต้องหาเมนูที่สอดคล้องกับช่วงเทศกาลเพื่อตอบโจทย์ลูกค้าและเราก็ยังต้องรักษาเมนูที่เรามีอยู่ด้วย”

     ในด้านการทำคอนเทนต์และการตลาด ตาลเน้นเรื่องของการทำสตอรี่บอกเล่าเรื่องราวที่เธอพบเจอมาตั้งแต่ตอนเปิดร้านครั้งแรกในหมู่บ้าน นอกจากนี้เธอยังแชร์ความรู้ในมุมของการทำธุรกิจให้แก่คนที่อยากเปิดร้านด้วย 

     “ตอนแรกที่เราเริ่มทำช่องบนติ๊กต๊อกมาแรงมาก เพราะต่อให้ไม่มีคนไลค์เราแม้แต่คนเดียว แต่จะต้องมีคนเห็นเราอย่างน้อยหลักร้อยแน่ๆ เราเลยต้องทำคอนเทนต์ที่ดึงดูดคนมาก่อน เช่น เปิดร้านแต่คนไม่ได้ถามถึงร้านเลย คนชอบถามถึงผ้ากันเปื้อน ซื้อที่ไหน เอาจุดที่ทุกคนอยากรู้ อยากถามถึงตัวสินค้ามานำร่อง จากนั้นเริ่มมีคนดู คลิปที่คนดู 500 คนก็เริ่มมีกำลังใจแล้ว ต่อไปคือการทำคลิปเล่าเรื่องราว เล่าสิ่งที่เราเจอ ถ่ายทอดออกไป เน้นเล่าสิ่งที่เราเจอมาจริงๆ การให้บริการจริงๆ หรือหลังบ้านมีหลายคนทักเข้ามาอยากให้แนะนำ อยากเปิดร้านสังขยาที่คอนโด ควรใช้กล่องแบบไหน ซื้อวัตถุดิบที่ไหน เราก็ให้คำแนะนำแบบไม่หวงเลย จนเขาไปเปิดร้านในคอนโดแล้วก็ขายดี”

     ตาลได้ปิดท้ายถึงหัวใจสำคัญในการทำธุรกิจว่าเธออยากทำร้านถนอมนมสดให้เป็นร้านที่อยู่ในใจลูกค้าและทำให้ลูกค้าได้กินรสชาติที่เขาคิดถึง

     “หัวใจในการทำร้านของตาลคือเราไม่ได้อยากเป็นร้านที่ดังตามกระแสแต่เราอยากเป็นร้านที่ทุกคนคิดถึง ถ้าลูกค้าอยากกินสังขยา ต้องคิดถึงถนอม ถ้าอยากกินนมสด ต้องคิดถึงถนอม ถ้าอยากกินขนมปังปิ้ง ต้องคิดถึงถนอม เราอยากให้ลูกค้าได้กินของที่ลูกค้าคิดถึงทุกเมนู”

www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจ Startup