Text : nimsri.
เคยไหม? เวลานั่งอยู่ในร้านอาหารแล้วใช้เวลาหลายนาทีเปิดเมนู แต่สุดท้ายก็ยังไม่รู้ว่าจะกินอะไรดี
ปัญหานี้อาจหมดไป เมื่อเจอกับไอเดียธุรกิจของร้าน “Electric Sheep” ร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนในย่านตลาดน้อยที่เปลี่ยนขั้นตอนการเลือกเมนูให้กลายเป็นประสบการณ์สนุกๆ
โดยแทนที่จะให้ลูกค้าเปิดเมนูแบบปกติ ก็หันมาใช้วิธีให้ลูกค้าเลือกเมนูผ่านเครื่องดูสไลด์ฟิล์ม (Slide Viewer) ที่แสดงภาพวัตถุดิบทีละเฟรม เช่น ปลา, กุ้ง, ผัก ฯลฯ โดยลูกค้าสามารถเลือกสุ่มวัตถุดิบ จากนั้นเซฟจะนำวัตถุดิบที่สุ่มได้ไปทำอาหารให้ ที่เหลือก็แค่รอลุ้นว่าเชฟจะทำเมนูอะไรออกมาให้ ทำให้กลายเป็นมื้อพิเศษมากกว่าการอ่านรายการอาหารยาวๆ บนกระดาษ และยังไม่ต้องคิดว่าจะกินอะไรดี
ฟังดูเป็นแนวคิดที่น่าสนใจ ช่วยแก้ปัญหาไม่รู้จะกินอะไรดี แต่ไอเดียนี้ไม่ได้มีไว้เพื่อความสนุกเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังสอดคล้องกับแนวคิดความยั่งยืนของร้าน เพราะการเลือกเมนูจากวัตถุดิบที่มีอยู่ในช่วงเวลานั้นช่วยให้เชฟสามารถปรับเมนูตามวัตถุดิบที่มีในครัว ลดการเตรียมวัตถุดิบเกินจำเป็น และลดโอกาสเกิดขยะอาหาร ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของแนวคิด Zero Waste
เบื้องหลังแนวคิดนี้ คือ เชฟสองคนที่เคยทำงานในร้านระดับมิชลิน ได้แก่ “Amerigo Tito Sesti” และ “Yoan Martin” ซึ่งสร้างร้านนี้ขึ้นบนแนวคิดการทำอาหารอย่างยั่งยืน ซึ่งเมนูของร้านใช้ วัตถุดิบจากประเทศไทยทั้งหมด และเน้นการทำอาหารแบบ Zero Waste หรือการลดขยะอาหารให้เหลือน้อยที่สุด
แม้จะเป็นร้านอาหารจริงจัง แต่ Electric Sheep แสดงให้เห็นว่า “ไอเดียเล็กๆ อย่างวิธีนำเสนอเมนู” ก็สามารถเปลี่ยนประสบการณ์การกินให้กลายเป็นเรื่องสนุกขึ้น พร้อมสะท้อนแนวคิดธุรกิจที่ใส่ใจทั้งลูกค้าและสิ่งแวดล้อมได้ในเวลาเดียวกันด้วย
www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี
