Main Idea
- เมื่อร้านอาหารจีน สุธาทิพย์ ชื่อดังในย่านนครปฐมที่สืบทอดกันมากว่า 50 ปี เริ่มมีคู่แข่งอาหารนานาชาติมา ท้าทายถึงหน้าประตูครัว จึงเป็นภารกิจที่ท้าทายสำหรับเจนฯ ใหม่ที่มารับไม้ต่อธุรกิจ
- นี่คือที่มาของการนำเมนูเด็ดสูตรลับของครอบครัวมาปัดฝุ่นต่อยอดใส่นวัตกรรม กลายเป็นหมั่นโถวใยมันเทศ พรีไบโอติกเจ้าแรกของโลก ที่สร้างตลาดใหม่และยังขยายกลุ่มลูกค้าสู่ต่างแดนได้อีกด้วย
ฝีมือการทำอาหารของคนไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก ยิ่งธุรกิจที่อยู่มานานมักมีสูตรต้นตำรับประจำตระกูล เช่นเดียวกับ ร้านอาหาร สุธาทิพย์ ที่นอกจากเป็นร้านอาหารจีนแล้วยังเป็นต้นกำเนิดการคิดค้นทำหมั่นโถวขายและอยู่คู่กับคนนครปฐมมานานกว่า 50 ปี จากรุ่นแม่มาสู่รุ่นลูกในปัจจุบันคือ สุกฤตา วิกยานนท์ ที่มองเห็นว่าเทรนด์สุขภาพกำลังมา ขณะที่การแข่งขันของธุรกิจอาหารก็รุนแรงมากกว่ายุคก่อน เมื่อมีอาหารจากนานาชาติมาท้าทายถึงประตูครัว หากไม่ปรับปรุงหรือพัฒนาอาจทำให้เสียโอกาสและอยู่ยากขึ้นในวันนี้
“ส่วนตัวคิดว่าธุรกิจอาหารอย่างไรก็ไปได้ แล้วเราเองมีพื้นฐานอยู่ในธุรกิจนี้มา 40-50 ปี โดยช่องทางที่จะพัฒนาจึงยังมีอีกมาก เพียงแต่ว่าจะเลือกช่องทางไหนแล้วทำให้ตรงกับความต้องการของผู้บริโภคได้ แน่นอนว่าปัจจุบันคนให้ความสนใจเรื่องสุขภาพกันมากขึ้น ถ้าผู้บริโภคได้กินอาหารที่ดีสุขภาพก็จะแข็งแรงไม่ต้องไปหาหมอ คนที่เจ็บป่วยเป็นโรคส่วนใหญ่เกิดจากการทานอาหารที่ไม่มีประโยชน์ เราจึงอยากเป็นหนึ่งในฟันเฟืองที่ช่วยตรงนี้ได้” เธอบอก
เมื่อสบโอกาสต้องมารับไม่ต่อกิจการที่บ้าน สุกฤตา จึงพยายามสร้างตลาดใหม่ โดยนำนวัตกรรมมาต่อยอดเมนูอาหารที่บ้านให้มีคุณประโยชน์เพิ่มขึ้น เป็นเมนูที่แตกต่างจากท้องตลาดทั่วไป และผลจากการโหวตเมนูภายในร้านก็มาลงตัวที่ หมั่นโถวสูตรเด็ดของแม่ล้วน ที่ลูกค้าต่างติดใจในรสชาติ จึงนำมาปัดฝุ่นแต่งตัวใหม่ให้เหมาะกับผู้บริโภคในปัจจุบันมากขึ้น
เนื่องจากภาพจำของคนส่วนใหญ่เวลานึกถึงหมั่นโถวก็จะนึกถึงการทานแป้ง ซึ่งคนรักสุขภาพไม่ปลื้ม เธอจึงเลือกใช้แป้งที่ได้มาจากมันเทศซึ่งมีประโยชน์มากมาย เช่น มันเทศเนื้อสีเหลืองส้ม มีเบตาแคโรทีนสูง ช่วยบำรุงสายตา เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย ลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ส่วนมันเทศเนื้อสีม่วงจะมีสารแอนโทไซยานิน มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ชะลอความเสื่อมของเซลล์ ลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและเส้นเลือดในสมองอุดตัน ที่สำคัญยังได้ไปร่วมมือกับมหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐมวิจัยพัฒนาหมั่นโถวพรีไบโอติกขึ้นมา เพื่อกระตุ้นการทำงานและส่งเสริมการเจริญของจุลินทรีย์โปรไบโอติก (Probiotic) มีประโยชน์ต่อสุขภาพช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีจัดเป็นอาหาร Functional Food มีประโยชน์ต่อสุขภาพคุ้มกับเงินผู้บริโภคที่ต้องจ่าย
“ที่ผ่านมาเราใช้เวลาทดสอบอยู่หลายเดือนว่ากินแล้วมีประโยชน์จริงหรือเปล่า เบื้องต้นทดสอบด้วยตัวเองโดยทานหมั่นโถวของเราทุกวัน ผ่านไปอาทิตย์หนึ่งรู้สึกว่าระบบการทำงานของลำไส้เปลี่ยนไป จากเป็นคนที่ไม่ได้ถ่ายทุกวัน ก็ขับถ่ายดีขึ้น ทำให้การดูดซึมอาหารก็ดีตามไปด้วย ซึ่งหมั่นโถวของเราได้รับการันตีจาก มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐมให้เป็น หมั่นโถวพรีไบโอติกรายแรก ที่รังสรรค์จากธรรมชาติ100 เปอร์เซ็นต์”
- อาหารสุขภาพก็อร่อยได้
“เราจึงได้เพิ่มไส้เข้าไป โดยมีไส้มะพร้าวน้ำหอม ผักกาดดอง กะเพราะไก่ โดยได้พัฒนาแพ็กเกจจิ้งที่สามารถเข้าไมโครเวฟเพิ่มความสะดวกให้กับผู้บริโภค แค่ 40 วินาทีก็ทานได้ และสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือนด้วย” เธอบอก
ทายาทรุ่นสองของร้านสุธาทิพย์ บอกถึงเหตุผลที่ต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพราะว่าในการผลิตไม่ได้ใส่สารกันบูด เลยอาจทำให้เป็นข้อจำกัดต่อการจัดเก็บ เป้าหมายต่อไปของเธอจึงต้องพยายามพัฒนาผลิตภัณฑ์ตัวนี้ให้สามารถเก็บในอุณหภูมิปกติได้นานขึ้น รวมทั้งมุ่งทำตลาดส่งออก จากปัจจุบันที่มีจำหน่ายที่นครปฐม ช่องทางออนไลน์ และ Shoppe เป็นหลัก
“ที่ผ่านมาเราเคยไปออกบูธกับสำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.) มีลูกค้ามาชิมแล้วบอกว่ารสชาติหมั่นโถวของเราเหมือนที่ญี่ปุ่นเลย เขาถามว่าเราทำตลาดส่งออกหรือยัง ซึ่งมันเป็นอีกหนึ่งเป้าหมายที่เราอยากจะทำหมั่นโถวแม่ล้วนไปจำหน่ายในญี่ปุ่นในอนาคต”
แค่เปลี่ยนมุมมองปรับไอเดียใหม่ยกระดับอาหารพื้นๆ ที่มีต้นทุนอยู่แล้ว ให้มีมูลค่าเพิ่มเข้ากับยุคสมัยและความต้องการของผู้บริโภค ก็สามารถสร้างโอกาสธุรกิจใหม่ๆ ให้เกิดขึ้นได้
www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี
