เจ๋งป่ะล่ะ! AI ผู้ช่วยเชฟคนใหม่ เก็บข้อมูลทำเมนูสุดโปรดเสิร์ฟลูกค้า ช่วยสแกนเศษอาหาร ลดต้นทุน ลดขยะ

TEXT : nimsri

     ปัจจุบันโลกเรามีการนำ AI หรือ ปัญญาประดิษฐ์ มาใช้พัฒนา ปรับปรุงสิ่งต่างๆ ขึ้นมากมาย ตั้งแต่เรื่องใหญ่ๆ ไปจนถึงเรื่องเล็กๆ ล่าสุดใครจะคิดว่า แม้แต่ถังขยะในครัวของโรงแรมและร้านอาหาร ก็มีการนำ AI เข้ามาใส่ไว้เพื่อสแกนสิ่งของที่ถูกทิ้งลงไป เก็บเป็นข้อมูลแบบเรียลไทม์ถึงสิ่งของที่ถูกทิ้งลงไป เพื่อนำมาวางแผนลดต้นทุน ลดปริมาณขยะให้ระบบนิเวศต่อไป

     ในปี 2022 โครงการสิ่งแวดล้อมแห่งสหประชาชาติ (UNEP) รายงานว่าผู้บริโภคทั่วโลกมีการทิ้งอาหารที่เหลือจากการบริโภคอยู่ราว 19% คิดเป็นปริมาณรวมกว่า 1.1 พันล้านตัน โดยเฉพาะในภาคธุรกิจบริการมีอาหารที่ถูกทิ้งเป็นขยะเกือบ 30% ของขยะอาหารทั้งหมดที่เกิดขึ้น โดยการสูญเสียจากความไม่มีประสิทธิภาพของห่วงโซ่อุปทานดังกล่าว ทำให้เกิดก๊าซเรือนกระจกได้เกือบห้าเท่าของธุรกิจการบินเลยทีเดียว

ลดขยะได้ ก็ลดต้นทุนธุรกิจ

     Marc Zornes หนึ่งในผู้ร่วมก่อตั้ง Winnow บริษัทสัญชาติอังกฤษ ซึ่งเป็นเจ้าของนวัตกรรมเครื่องสแกนขยะอัจฉริยะ กล่าวว่าระบบของพวกเขาสามารถช่วยลดความยุ่งยากในการรวบรวมข้อมูลขยะจากครัวต่างๆ ได้อย่างแม่นยำ โดยการนำเทคโนโลยี AI มาใช้สแกนสิ่งของที่ถูกทิ้ง เช่น เปลือกผัก หรือมันฝรั่งบดที่ไม่ได้กิน

     หลักการทำงาน คือ จะมีการติดตั้งฮาร์ดแวร์ 2 ส่วน ได้แก่ 1.เครื่องชั่งที่ติดตั้งไว้ใต้ถังขยะในครัว และ 2.หน้าจอติดตั้งกล้องตรวจจับการเคลื่อนไหว เวลาเทเศษอาหารลงไปเครื่องจะคำนวณจากรูปภาพและน้ำหนัก ทำให้ทราบว่าอาหารที่ทิ้งลงไปนั้น คือ อะไร เพื่อเก็บข้อมูลแบบเรียลไทม์ โดยข้อมูลที่เก็บรวบรวมได้จะถูกส่งต่อไปยังผู้จัดการร้านอาหารและเชฟ เพื่อให้คำแนะนำในการจัดซื้อส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสม รวมถึงปรับปรุงวิธีการเตรียมอาหารให้เหมาะสมในแต่ละจาน เพื่อลดการทิ้ง นอกจากช่วยลดปริมาณขยะ ยังช่วยลดค่าใช้จ่ายให้ธุรกิจอีกด้วย

     Marc Zornes กล่าวว่าแน่นอนแม้จะมั่นใจว่าระบบของเขามีความแม่นยำค่อนข้างมาก แต่ก็อาจมีบางครั้งที่เครื่องไม่สามารถระบุได้อย่างชัดเจนว่าขยะนั้นคือ อะไร เนื่องจากขยะบางชนิดอาจมีน้ำหนักหรือลักษณะใกล้เคียงกัน เครื่องก็จะทำการระบุตัวเลือกให้ 2-3 ตัวเลือก เพื่อให้ผู้ใช้งานช่วยตรวจสอบอีกครั้ง และระบุตัวเลือกที่ถูกต้อง เก็บเป็นข้อมูลการใช้ครั้งต่อไป ทำให้ระบบมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น

โรงแรมเชนดัง ยังใช้

     โดยลูกค้าของ Winnow ไม่ได้มีเฉพาะธุรกิจร้านอาหาร และโรงแรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงธุรกิจเดินเรือ, มหาวิทยาลัย หรืออื่นๆ ที่มีบริการจัดเลี้ยงจำนวนมาก

     Sebastian Nohse ผู้อำนวยการอาวุโสด้านการทำอาหารของโรงแรม Hilton EMEA กล่าวว่าในตะวันออกกลาง Hilton ได้นำ Winnow มาใช้เพื่อวิเคราะห์รายการอาหารจากบุฟเฟต์อาหารเช้าที่มีการสูญเสียมากที่สุด เขากล่าวว่าบุฟเฟ่ต์อาหารเช้านั้นถือเป็นการสร้างขยะชิ้นใหญ่ของอุตสาหกรรมโรงแรม ซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีการเก็บข้อมูลที่ชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้

     โดยเล่าว่าเขาได้ทดลองใช้ข้อมูลที่ได้จากเครื่องสแกนขยะจาก Winnow มาทดลองทำผลไม้ แซลมอนรมควัน และครัวซองต์ในขนาดที่เล็กลงในบุฟเฟ่ต์อาหารเช้า พบว่าช่วยทำให้ปริมาณการทิ้ง หรืออาหารเหลือลดลงได้มากอย่างไม่น่าเชื่อ

     ขณะที่ Paul Fairhead ซีอีโอของ ISS Guckenheimer บริษัทจัดเลี้ยงชั้นนำ เน้นย้ำว่า Winnow ไม่ได้เพียงแค่ช่วยวางแผนและลดปริมาณขยะอาหารที่เหลือทิ้งมากเกินไปเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เชฟของเขาสามารถระบุจานอาหารที่ไม่เป็นที่นิยมของลูกค้าได้ด้วย ซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถประเมินปัจจัยต่างๆ เช่น รสชาติ หรือตรวจสอบรูปภาพจาก Winnow เพื่อพิจารณาว่าอะไรกันแน่ที่เป็นปัญหาในการนำเสนอ เช่น การปรุงอาหารที่สุกเกินไป จนทำให้ลูกค้ารับประทานไม่หมด ก็เป็นไปได้นั่นเอง

     ธุรกิจร้านอาหาร โรงแรมในบ้านเรานำมาใช้บ้าง ก็น่าจะดีไม่น้อย

ที่มา : https://retailwire.com/hotels-are-adopting-an-ai-tool-that-scans-discarded-items-to-minimize-food-waste/

 

www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี

RECCOMMEND: ENTREPRENEUR

จากมะม่วงกวน สู่ซอสมะม่วงหนึ่งเดียวในไทย ไอเดียคู่รักวัยเกษียณ สร้างมูลค่าเพิ่มวัตถุดิบท้องถิ่น

ซอสทัย ซอสปรุงรสที่ผลิตจากเนื้อมะม่วงหนึ่งเดียวในไทย ที่ช่วยสร้างสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับมะม่วง

พาหุรัดดอทคอม ปั้นธุรกิจขายชุดไทยยังไง ให้ขึ้นแท่นเป็นร้านตัวท็อป

จากรุ่นคุณทวด ถึงทายาทรุ่นที่ 3 ผู้ซึ่งบุกเบิกตลาดออนไลน์ ในวันที่ใครๆ ก็ไม่คุ้น แต่ทำไม? พาหุรัดดอทคอม ถึงสามารถก้าวขึ้นเป็นอันดับ 1 ในนามของเว็บไซต์ร้านขายชุดไทยสำเร็จรูปมาได้อย่างยาวนาน

ไม่ต้องเริ่มใหญ่แค่ “เข้าใจปัญหา” ข้าวดินดี และ Hair Rise 2 แบรนด์ไทยที่ใช้นวัตกรรมสร้างรายได้ 8 หลัก

2 SME ไทยคือ ข้าวดินดี เจ้าของพาสต้าถั่วเขียวออร์แกนิค และ พีทูเอ อินโนเวชั่น Hair Rise สเปรย์ป้องกันผมร่วง สะท้อนว่าไม่จำเป็นต้องเป็นบริษัทใหญ่ มีเงินทุนล้นมือ ถึงจะสร้างผลิตภัณฑ์ที่ทั้งตอบโจทย์ตลาดและช่วยพัฒนาสังคมไปพร้อมกันได้