ถ้าพูดถึง “เนื้อโคพรีเมียม” ภาพจำของกลุ่มคนรักเนื้อจำนวนมากคงนึกถึงเนื้อนำเข้าจากต่างประเทศ ไม่ว่าจะเป็นวากิวจากญี่ปุ่น แองกัสจากออสเตรเลีย หรือไพรม์คัตจากสหรัฐอเมริกา ซึ่งล้วนเป็นแบรนด์ที่สร้างชื่อเสียงและมูลค่าเพิ่มได้ในระดับโลก ขณะที่ในประเทศไทยใครจะคาดคิดว่าวันนี้ “เนื้อโคไทย” ก็กำลังก้าวขึ้นสู่แบรนด์พรีเมียมด้วยเช่นเดียวกัน โดยปัจจุบันมีเนื้อจากหลายท้องถิ่นกำลังพาสชั้นจากการเป็นเพียงวัตถุดิบประกอบอาหาร สู่การเป็นเนื้อพรีเมียมที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารเดียวกับเนื้อระดับโลก
สำหรับใครที่อยากรู้ว่าสมการความอร่อยแบบพรีเมียมครั้งใหม่ของ "เนื้อไทย" เป็นแบบไหน เปลี่ยนจากภาพจำเดิมของเนื้อวัวไทยที่หลายคนรู้สึกว่าเหนียวและมีกลิ่นเฉพาะตัวที่แรงไปอย่างไรนั้น วันนี้ สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) หรือ NIA จะพาทุกคนไปเปิดความว้าวกับ 4 แบรนด์เนื้อไทยที่มีทั้งเรื่องราวและนวัตกรรม มานำเสนอให้บรรดาคนรักเนื้อได้เปิดประสบการณ์ใหม่ พร้อมสัมผัสความเปลี่ยนแปลงของเนื้อไทยพรีเมียมที่ไม่ได้อร่อยแค่บนจาน
From Volume to Value เมื่อนวัตกรรมเข้ามาเพิ่มรสชาติ
ตลาดเนื้อพรีเมียมในประเทศไทยกำลังเติบโตและน่าจับตามอง แม้คนไทยอาจจะยังบริโภคเนื้อวัวไม่ได้สูงเท่าชาติตะวันตก แต่พฤติกรรมการกินนั้นเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง จากการกินเพื่อความอร่อยและอิ่มท้อง เข้าสู่ยุคที่ผู้บริโภคยอมจ่ายเพื่อแลกกับประสบการณ์ ความเฉพาะตัวของแบรนด์ ซึ่งกลุ่มคนรักเนื้อในปัจจุบันจึงไม่ได้มองหาแค่เนื้อแดงที่รสชาติอร่อย แต่ยังมองหาไขมันแทรกลายสวย (Marbling Score) รสสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น และที่ลึกซึ้งไปกว่านั้นคือการมองหาเรื่องราว และแหล่งกำเนิดที่ปลอดภัย
และนี่คือจุดที่ NIA ได้เข้ามาเปลี่ยนระบบคิดของทั้งอุตสาหกรรม จากโมเดลเดิมที่เน้นปริมาณเป็นหลัก (Volume-Based) ไปสู่โมเดลที่เน้นมูลค่าและคุณค่าที่สร้างได้ (Value-Based) ซึ่งเป็นแนวคิดเดียวกับที่อุตสาหกรรมไวน์ กาแฟ ชา และช็อกโกแลตระดับโลกทำมาก่อนแล้ว โดยทิศทางการพัฒนาโคเนื้อไทยสู่ระดับพรีเมียมอยู่ที่การใช้นวัตกรรมเชิงลึกหลากหลายมิติ ไม่ว่าจะเป็นเทคโนโลยีการคัดเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสมกับภูมิอากาศไทย การใช้ข้อมูลและ IoT ในการจัดการฟาร์ม การควบคุมคุณภาพเนื้อด้วยกระบวนการบ่มเชิงวิทยาศาสตร์ การลดคาร์บอนและของเสียในกระบวนการผลิต รวมถึงการพัฒนาเนื้อโคที่มีเรื่องราวและอัตลักษณ์เฉพาะที่สอดคล้องกับมาตรฐานสากล ซึ่งการผสมผสานระหว่างภูมิปัญญาท้องถิ่นกับเทคโนโลยีสมัยใหม่ ทำให้เนื้อไทยมีความพิเศษที่แตกต่างจากเนื้อนำเข้า ทั้งในแง่ของรสชาติที่ตรงกับความชอบของคนไทยที่ "ชอบเนื้อติดมัน แต่ไม่เลี่ยน" ความสดใหม่จากการผลิตในประเทศ และความมั่นใจในมาตรฐานความปลอดภัยที่สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้
4 ขุนพลเนื้อไทย กับรสชาติแห่งถิ่นกำเนิด
ในโลกของไวน์ หรือ กาแฟ จะมีคำว่า Terroir (แตร์รัวร์) เพื่ออธิบายรสชาติที่สะท้อนถึงอัตลักษณ์ของแหล่งที่มา ทั้งดิน น้ำ ลม และอากาศของแหล่งปลูก ในโลกของเนื้อวัวก็เช่นกัน โดยวัวที่เติบโตต่างที่ กินอาหารต่างกัน ย่อมให้รสชาติที่ต่างกัน และนี่คือ 4 แบรนด์เนื้อไทย พรีเมียมที่ NIAภูมิใจนำเสนอ ซึ่งแต่ละแบรนด์ล้วนมี "คาแรคเตอร์" ที่แตกต่างกัน แต่สิ่งที่เหมือนกันคือ การใช้ 'นวัตกรรม' เข้ามาเป็นตัวแปรสำคัญในการเปลี่ยนวิถีการทำปศุสัตว์แบบแม่นยำ เพื่อสร้างสรรค์รสชาติระดับโลก และเป็นบทพิสูจน์ให้เห็นว่า เนื้อไทยมีดีพอที่จะก้าวไปยืนอยู่บนเวทีโลกได้อย่างภาคภูมิ และอยากให้ทุกคนได้เปิดประสบการณ์ทางรสชาติครั้งใหม่ด้วยตนเอง
เริ่มกันที่ "โคดำลำตะคอง" จากจังหวัดนครราชสีมา ดินแดนที่เปรียบเสมือนประตูสู่อีสาน ณ ความสูง 300 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลของอำเภอสีคิ้ว คือที่ตั้งของแหล่งผลิตเนื้อคุณภาพที่ผสานวิทยาศาสตร์เข้ากับธรรมชาติอย่างลงตัว ความพิเศษของที่นี่คือการใช้นวัตกรรม การปรับปรุงพันธุ์ขั้นสูงแบบ "Triple Cross Breed" หรือการผสมข้าม 3 สายพันธุ์ เพื่อดึงจุดเด่นที่ดีที่สุดมารวมกัน ได้แก่ สายพันธุ์วากิว ที่ให้ลายไขมันแทรกสวยงาม สายพันธุ์แองกัส ที่ให้โครงสร้างเนื้อที่สมบูรณ์และรสเนื้อเข้มข้น และสายพันธุ์โคพื้นเมือง ที่มีความทนทานต่อสภาพอากาศเมืองไทย ผสานกับการจัดการอาหารโดยใช้วัตถุดิบจากภาคเกษตรในพื้นที่มาคำนวณโภชนาการอย่างแม่นยำ เมื่อมองด้วยตาเปล่า เนื้อชนิดนี้จะมีสีแดงสดตัดกับไขมันแทรกที่กระจายตัวเป็นเส้นฝอย ๆ อย่างสม่ำเสมอ ไม่หนาทึบจนขาวโพลน แต่เป็นลายหินอ่อนที่ดูสวยงาม รสสัมผัสที่ได้คือความสมดุลที่สามารถตอบโจทย์ของคนรักเนื้อได้อย่างตรงจุด คือ "นุ่มแต่ไม่เลี่ยน" วินาทีแรกที่เคี้ยว จะได้สัมผัสความนุ่มหยุ่นสู้ฟันจากพันธุกรรมแองกัส ตามมาด้วยความฉ่ำของไขมันวากิวที่ละลายออกมาเคลือบลิ้น เป็นรสชาติที่กลมกล่อม เคี้ยวเพลินได้เรื่อยๆ นอกจากนี้ ยังมีการใช้นวัตกรรม Food Waste Management แปรรูปเนื้อส่วนเกินเป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าสูง เป็นแกงพะแนงเนื้อพร้อมทานที่รสชาติดีจนสามารถส่งออกไปสร้างชื่อเสียงไกลถึงต่างแดนได้
ถัดมาคือ "สุรินทร์วากิว สลักได" อัญมณีแห่งอีสานใต้ สินค้า GI (Geographical Indication) ของจังหวัดสุรินทร์ โดยเกิดจากความร่วมมืออย่างเข้มแข็งของเกษตรกรในตำบลสลักไดที่รวมตัวกันเป็นวิสาหกิจชุมชน และช่วยเปลี่ยนวิกฤตราคาเนื้อโคตกต่ำให้กลายเป็นโอกาสทอง ซึ่งสุรินทร์วากิวโดดเด่นด้วยการพัฒนาสายพันธุ์วากิวลูกผสมที่มีสัดส่วนพันธุกรรมวากิวสูงกว่าร้อยละ 50 แต่หัวใจของความอร่อย อยู่ที่ "นวัตกรรมอาหารสัตว์ (Feed Innovation)" โดยมีการนำของดีประจำจังหวัดอย่างฟางข้าวหอมมะลิสุรินทร์ รำข้าว ปลายข้าว และธัญพืชคุณภาพสูง มาพัฒนาเป็นอาหารข้นสูตรพิเศษ ผสานกับการใช้จุลินทรีย์เพื่อช่วยระบบการย่อยของวัว ส่งผลให้เนื้อมีลายหินอ่อนที่มีสีชมพูระเรื่อ และไขมันแทรกละเอียดเป็นเกล็ดหิมะ กระจายตัวหนาแน่นทั่วทั้งชิ้น อีกทั้งยังมีจุดเด่นที่สุดที่ทำให้ใครหลายคนหลงรักคือ "กลิ่น" ไขมันที่มีความหอมหวานเฉพาะตัว คล้ายกลิ่นข้าวคั่วอ่อน ๆ หรือถั่ว เมื่อนำเข้าปาก เนื้อแทบจะละลายทันทีโดยไม่ต้องออกแรงเคี้ยว ทั้งยังทิ้งความหอมมันอบอวลอยู่ในกระพุ้งแก้ม เป็นรสชาติที่สะท้อนถึงความอุดมสมบูรณ์ของทุ่งกุลาร้องไห้ได้อย่างชัดเจน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำ Yakiniku, Shabu-Shabu หรือเมนูที่ต้องการสัมผัสความนุ่มนวลเป็นพิเศษ
เดินทางต่อไปยังริมฝั่งแม่น้ำโขง ที่จังหวัดมุกดาหาร ถิ่นกำเนิดของ "โคขุนหนองสูง" แบรนด์ที่ขับเคลื่อนด้วยพลังของสหกรณ์การเกษตรหนองสูง และนวัตกรรมการผลิตมาตรฐานสากล ที่ถูกออกแบบมาเพื่อตอบโจทย์คนรุ่นใหม่และตลาดส่งออกที่ต้องการความชัดเจนในรสชาติ เน้นการพัฒนาสายพันธุ์ โดยเฉพาะลูกผสมชาร์โรเล่ส์ ลูกผสมแองกัส และลูกผสมวากิว ทำให้เกิดเนื้อที่มีความโดดเด่น เป็นเนื้อแดงคุณภาพสูง มีไขมันแทรกในกล้ามเนื้อที่เส้นเล็กละเอียดกว่า แต่สิ่งที่ทำให้หนองสูงก้าวไปอีกขั้นคือ ผลิตภัณฑ์โคขุนหนองสูง ซึ่งนอกจากเนื้อโคแช่แข็งแล้ว ยังมีเนื้อเสียบไม้, เนื้อแดดเดียว, ไส้กรอกอีสาน, ไส้กรอกรมควัน, เนื้อบด, น้ำดีคุณภาพ, น้ำจิ้มสำเร็จรูป และน้ำหมักเนื้อโดยกระบวนการผลิตมีระบบตรวจสอบย้อนกลับ และกระบวนการชำแหละที่ได้รับมาตรฐานฮาลาล เนื้อที่ได้จะมีสีแดงทับทิมเข้มตัดกับไขมันขอบสีขาวสะอาด เป็นความสวยงามแบบคลาสสิกที่เห็นแล้วรู้เลยว่าเนื้อแน่นและสดมาก ส่วนรสชาตินั้นเอาใจสาย Hardcore Carnivore ที่รักกลิ่นเนื้อแท้ ๆ เพราะมีความเข้มข้น จัดจ้าน ไม่จืดชืด และด้วยโครงสร้างกล้ามเนื้อ ที่แข็งแรง ทำให้เราจะได้สัมผัสเนื้อที่เต็มปากเต็มคำ ยิ่งเคี้ยวยิ่งหวาน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำสเต๊กชิ้นหนา ที่ต้องการรสเนื้ออันทรงพลัง
ปิดท้ายด้วยตำนานพี่ใหญ่แห่งวงการเนื้อไทยอย่าง "โคขุนกำแพงแสน" ที่เป็นสินค้า GI ของจังหวัดนครปฐม โมเดลความสำเร็จที่วิชาการมาบรรจบกับภาคปฏิบัติอย่างสมบูรณ์แบบ นี่คือแบรนด์แรก ๆ ของไทยที่มีการสังเคราะห์ "สายพันธุ์กำแพงแสน (Kamphaeng Saen Breed)" ขึ้นมาเอง โดยมีสัดส่วนเลือดชาร์โรเล่ส์ร้อยละ 50 บราห์มันร้อยละ 25 และพื้นเมืองร้อยละ 25 ซึ่งถูกวิจัยมาแล้วว่าเป็นสูตรพันธุกรรมที่ให้คุณภาพเนื้อดีที่สุดในสภาพอากาศเมืองร้อน โดยนวัตกรรมสำคัญของโคขุนกำแพงแสนคือ "เทคโนโลยีการบ่มเนื้อ" ที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ได้ทำการวิจัยมายาวนานจนค้นพบระยะเวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการดึงรสอูมามิออกมา เอกลักษณ์ของโคขุนกำแพงแสนจึงเป็นชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ ฟอร์มสวย สีแดงเข้มอมน้ำตาลนิด ๆ จากการบ่ม ลายไขมันมีความละเอียดแทรกซึมแบบกำลังดี ส่วนรสสัมผัสนั้นคือนิยามของคำว่า “นุ่มนวล” อย่างแท้จริง อีกทั้งยังมีความพิเศษอยู่ที่กลิ่นหอมบ่มลึก ซึ่งเป็นรสชาติที่กลมกล่อม สม่ำเสมอ จนได้รับความไว้ใจจากร้านอาหารชั้นนำมากมาย
ชม – ชอป - ชิม ลิ้มรสเนื้อไทยที่งาน Thailand Beef Fest 2026
การเดินทางของเนื้อไทยไม่ได้จบแค่ที่หน้าฟาร์ม แต่ NIA และพันธมิตรมองไกลถึง "ปลายน้ำ" นั่นคือการสร้างระบบนิเวศการตลาดของเนื้อไทยในงาน “Thailand Beef Fest” เพื่อสร้างเวทีระดับประเทศให้เนื้อไทยพรีเมียมได้โชว์ตัวจริง เทียบชั้นกับเนื้อระดับโลกจากสหรัฐ ญี่ปุ่น บราซิล และออสเตรเลียที่เข้าร่วมงานด้วย งานนี้จะเปลี่ยนจากงานแสดงสินค้าธรรมดาสู่การเป็น “แพลตฟอร์มเศรษฐกิจเนื้อ” ที่เชื่อม ผู้เลี้ยง ผู้แปรรูป เชฟ ร้านอาหาร ผู้จัดจำหน่าย นักลงทุน และคนรักเนื้อเข้าไว้ในระบบเดียวกัน หากคุณเป็นหนึ่งใน Beef Lover ที่อยากสัมผัสกับอนาคตของเนื้อไทยพรีเมียมด้วยตัวเอง อยากลิ้มลองเนื้อทั้ง 4แบรนด์ และอยากเข้าใจว่านวัตกรรมสามารถเปลี่ยนเนื้อท้องถิ่นให้กลายเป็นเนื้อระดับโลกได้อย่างไร งาน "Thailand Beef Fest 2026" คือคำตอบ
มหกรรมเนื้อไทยครั้งยิ่งใหญ่นี้ จะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 5-7 กุมภาพันธ์ 2569 เวลา 14.00 - 22.00 น. ณ ตลาดนัดเลียบด่วน-แดนเนรมิต กรุงเทพมหานคร ภายใต้ธีม "Thai Innovative Beef, Global Taste" ที่จะพาคุณไปสัมผัสทุกมิติของเนื้อพรีเมียม ทั้งแบรนด์ไทยและต่างประเทศ โดยแบ่งเป็น
International Pavilion - โอกาสที่จะได้เห็นเนื้อระดับโลกจากสหรัฐอเมริกา บราซิล ญี่ปุ่น และออสเตรเลีย มาจัดแสดงพร้อมกันในที่เดียว ด้วยความร่วมมือจากสถานทูตทั้ง 4 ประเทศ ที่จะร่วมแลกเปลี่ยนมาตรฐานและทิศทางของอุตสาหกรรมโคเนื้อในระดับสากล
Thailand Pavilion - จุดหมายสำคัญสำหรับคนที่อยากชิมและซื้อเนื้อพรีเมียมไทยทั้ง 4แบรนด์ พบกับโคดำลำตะคอง สุรินทร์วากิว สลักได โคขุนหนองสูง มุกดาหาร และโคขุนกำแพงแสน รวมถึงเกษตรกรจากนครราชสีมา บุรีรัมย์ สุรินทร์ และมุกดาหาร ที่พร้อมให้คุณได้สัมผัสและซื้อกลับบ้าน
Buyer & Distributor Booth - เป็นส่วนของผู้ประกอบการรายใหญ่อย่าง CPF, CP Axtra, ThaiBev และ Central Food Wholesale จะมาเจรจาธุรกิจ ที่จะช่วยส่งเสริมอุตสาหกรรมเนื้อไทยให้เติบโตมากยิ่งขึ้น
Beef Restaurant Zone - โซนที่จะทำให้คุณกลืนน้ำลาย เมื่อร้านเนื้อชื่อดังอย่าง ก๋วยเตี๋ยวเทพนคร, Kitchen's Nott by ลูกโต้งชลวัว, เนื้อเทวดา น้าเน็ก, เนื้อแคมป์ไฟ และเนื้อเรื่อง มาร่วมออกบูธ จำหน่ายเมนูซิกเนเจอร์ที่ทำจากเนื้อพรีเมียม
นอกจากจะได้ชิมเนื้ออร่อยแล้ว การมาเที่ยวงาน "Thailand Beef Fest 2026" จะช่วยให้เราสามารถเพิ่มเติมความรู้เรื่องเนื้อ และการทำอาหารจากกิจกรรมต่างๆ เช่น การเสวนา "ทำความรู้จัก 5แบรนด์เนื้อวัวพรีเมียมของประเทศไทย" ที่จะทำให้เราได้ฟังเรื่องราวจากเจ้าของแบรนด์โดยตรงว่าพวกเขาสร้างแบรนด์ขึ้นมาได้อย่างไร มีอุปสรรคอะไรบ้าง และอนาคตจะไปในทิศทางไหน และการเสวนา "มาตรฐานการจัดเกรดเนื้อในระดับสากล" เพื่อช่วยให้เหล่าผู้ประกอบการและคนรักเนื้อเข้าใจระบบการจัดเกรดเนื้อที่ใช้ในไทยและต่างประเทศ วิธีการเลือกซื้อเนื้อควรมองอะไรบ้าง พร้อมทั้งกิจกรรมเวิร์กช็อปเทคนิคการปรุงเนื้อแบบมืออาชีพ เพื่อให้ทุกคนได้เรียนรู้ เคล็ดลับการทำเนื้อให้อร่อยจากเชฟมืออาชีพ ไม่ว่าจะเป็นการย่าง ปิ้ง หรือทำสเต็ก และเวิร์กช็อปเทคนิคการแบ่งเนื้อและการตัดเนื้อ ที่จะทำให้เราได้รู้จักเนื้อแต่ละส่วนว่าเหมาะกับการทำอาหารแบบไหน อีกทั้งยังมี กิจกรรม Cooking Show โดยเชฟชื่อดังจะมาร่วมสาธิตการทำอาหารจากเนื้อวัวพรีเมียม พร้อมเผยเคล็ดลับที่ใคร ๆ ก็สามารถนำไปใช้ที่บ้านได้
การขยับตัวของวงการเนื้อไทยในครั้งนี้ บอกเล่าเรื่องราวที่ใหญ่กว่าแค่เมนูอาหาร แต่คือความภาคภูมิใจ นวัตกรรม และโอกาสใหม่ๆ ของประเทศไทย และสำหรับคนรักเนื้อทุกท่าน นี่คือโอกาสที่จะได้เป็นส่วนหนึ่งขอประวัติศาสตร์ ได้สัมผัสอนาคตของเนื้อไทย และได้พิสูจน์ด้วยตัวเองว่า ‘เนื้อไทย’อร่อยได้ระดับโลก และพร้อมเป็นผู้เล่นสำคัญในตลาดเนื้อพรีเมียมโลกมูลค่าหลายแสนล้านดอลลาร์ที่นำรายได้กลับสู่เกษตรกรไทย และสร้างความภาคภูมิใจให้กับคนไทยทุกคน
www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี
