ใครว่าขายของดีแล้วไม่เครียด? เพราะการขายของให้ดีให้หมดไวเกลี้ยงแผง ย่อมเป็นเป้าหมายของการค้าขาย แต่บางครั้งยอดขายที่มาแบบถล่มทลายแบบรวดเร็วเกินไปทำให้หลายคนตั้งตัวไม่ทัน เพราะความสำเร็จที่มาแบบติดจรวดนั้นเต็มไปด้วยความท้าทายและความเครียดที่หลายคนไม่เคยรู้
ดังเช่น "ปรากฏการณ์ออร์เดอร์ถล่มทลายของเค้ก Nie&Ivan ทำให้ ลิตเติ้ล-ปภาพินท์ เดียวสุรินทร์ เจ้าของแบรนด์ Ivan Factory และ Nie&Ivan ที่ตั้งใจจะทำธุรกิจให้เติบโตแบบค่อยเป็นค่อยไป ต้องเผชิญหน้ากับความท้าทายที่คาดไม่ถึง ต้องปรับกลยุทธ์แบบปัจจุบันทันด่วน
ในแง่ธุรกิจ ถ้าไม่สามารถรับมือกับความต้องการของลูกค้าจำนวนมากได้ทัน ถือว่าพลาดโอกาสในการเติบโต แต่ถ้าจะขยายธุรกิจเพื่อรองรับออร์เดอร์จำนวนมากจะเป็นความเสี่ยงหรือไม่ ไปดูกันว่าเธอมีวิธีรับมืออย่างไรในวันที่สินค้าเป็นกระแสชั่วข้ามคืน
#อร่อยสร้างเรื่อง
จากประสบการณ์ที่เคยทำธุรกิจร้านอาหารเบเกอรี่มาประมาณ 6-7 ปี และตอนนั้นเริ่มเห็นเทรนด์การซื้อของแบบ Take a way ในต่างประเทศบวกกับอยากที่จะบาลานซ์ชีวิตให้กับตัวเองมากขึ้นจึงหันขายเบเกอรี่ออนไลน์เป็นรายแรกๆ ที่ต้องเรียนรู้การทำธุรกิจใหม่ๆ ไปในตัว หลังจากทำไปสักพักมีกลุ่มลูกค้าแฟนคลับประจำ แต่ต้องยอมรับว่าวันที่สินค้าเริ่มแมสหลังจากที่ มิกซ์เฉลิมศรี หรือ “Badmixy” อินฟลูเอ็นเซอร์ชื่อดังได้ลิ้มลองเค้ก “Nie & Ivan” และโพสต์ลงโซเชียลมีเดีย ทำให้ไลน์ของทางแบรนด์เด้งไม่หยุด ถึงขนาดเกิดปรากฏการณ์ออร์เดอร์รายวินาที ที่ออร์เดอร์เด้งนานอยู่เป็นอาทิตย์
#บทเรียนเมื่อสินค้าแมสชั่วข้ามคืน
ลิตเติ้ลเผยว่า การที่แบรนด์ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ทำให้เธอต้องเผชิญกับความท้าทายในการบริหารจัดการธุรกิจที่ขยายตัวอย่างรวดเร็ว เพราะถ้าในแง่ธุรกิจ ยอดขายที่เพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว กลับกลายเป็นอุปสรรคเมื่อไม่สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้ทันนั้นถือว่าเป็นข้อผิดพลาดโอกาสในการเติบโต อีกทั้งเป้าหมายของเธอคือ อยากทำให้แบรนด์ค่อยๆ เติบโตอย่างยั่งยืน และยังคงมาตรฐานคุณภาพความอร่อยแบบเค้กโฮมเมด
“สิ่งที่จัดการยากที่สุดไม่ใช่เรื่องออร์เดอร์แต่เป็นปัญหาเรื่องการจัดการ เดิมมีลูกค้าต่างชาติซื้อกับเราเป็นจำนวนเยอะเลยไม่ค่อยมีปัญหาเรื่องกำลังการผลิต แต่ติดปัญหาเรื่องการจัดการ ยกตัวอย่างลูกค้าหนึ่งเจ้าสั่งหนึ่งพันชิ้น แต่อันนี้ลูกค้าสั่งพันชิ้นแต่ไม่ใช่ลูกค้ารายเดียวฉะนั้นเราต้องคุยกับลูกค้าหลายๆ คน ซึ่ง process ต่างกันเลย เราจึงต้องเทรนพนักงาน ต้องหาทีมมาดูแลการรับส่งออร์เดอร์เซ็ตระบบให้ลงตัวที่สุด ต้องเพิ่มแอดมินอีกประมาณ 10 คน และมีซื้อเครื่องจักรบางตัวเพิ่ม”
#ยุคออนไลน์ต้องคิดไวทำไว
ด้วยบุคลิกส่วนตัวที่เป็นคนที่ชอบทำอะไรด้วยความรวดเร็ว เธอบอกว่าใช้เวลาเพียง 4 ชั่วโมง ปรับกลยุทธ์ อาทิ สมัครไลน์ช้อปปิ้ง แต่ที่ยากกว่านั้นคือ การบริหารจัดการจำนวนออร์เดอร์ การจัดการพนักงาน หาทีมงานมาดูแลเซ็ตระบบให้ลงตัวที่สุด ให้เพียงพอกับการขยายธุรกิจที่ต้องไม่กระทบกับคุณภาพสินค้า รวมทั้งล่าสุดได้ตัดสินใจเปิดสาขาที่พารากอน
“ช่วงที่สินค้าเราแมสมากๆ มีคนรอบข้างบอกว่าโกยได้โกย แต่เราไม่ได้คิดแบบนั้น เพราะถ้าคิดแบบนั้น attitude mindset จะเปลี่ยน การผลิตคิดจะเปลี่ยน แต่เมื่อลูกค้าให้โอกาสเราๆ ต้องสร้างมาตรฐาน ประสบการณ์ที่ดีขึ้นเพื่อให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ ยิ่งขายดีมากยิ่งต้องระวัง”