Text: Wipawan In.
ยุคที่ทุกคนมองหาโอกาสทางธุรกิจจากเทรนด์หรือกระแส แต่สำหรับ “ปลา ยุพรัตน์ แสงวิวัฒนกุล” จุดเริ่มต้นของธุรกิจอย่าง Fisho Tokyo กลับมาจากคำง่ายๆ เพียงคำเดียวคือ “ความชอบ” จากคนที่ชอบทานขนมโตเกียวเป็นชีวิตจิตใจ สู่ไอเดียที่อยากกินโตเกียวแบบที่อร่อยและหลากหลายนำไปสู่การตั้งร้านในแบบที่ตนเองชอบ จากร้านสินค้าเสริมความงามที่เปิดมากว่า 13 ปี เธอใช้พื้นที่หลังร้านเล็กๆ ทดลองขายโตเกียวแบบเงียบๆ ไม่มีป้ายใหญ่ ไม่มีหน้าร้านชัดเจน จนลูกค้าตั้งฉายาให้ว่า “โตเกียวร้านลับ” ของจังหวัดสระบุรี และวันนี้ร้ านลับนั้นได้เติบโตออกสู่หน้าร้านสีชมพูสะดุดตา พร้อมเมนูมากกว่า 400 ไส้ กลายเป็นโตเกียวพรีเมี่ยมที่สร้างปรากฏการณ์ในจังหวัดได้อย่างน่าสนใจ
เริ่มจากศูนย์ ก้าวเข้าเส้นทางการเรียนรู้ที่จริงจัง
ปลาเล่าว่า สิ่งที่ทำให้เรื่องราวของ Fisho Tokyo น่าสนใจ ไม่ใช่แค่จำนวนไส้ที่มากกว่าใคร แต่คือจุดเริ่มต้นที่ “ไม่มีพื้นฐานด้านอาหารเลย” เธอยอมรับตรงๆ ว่าไม่เคยทำอาหารหรือขนมมาก่อน แม้ครอบครัวจะค้าขายอาหาร แต่ไม่เคยเป็นคนลงมือทำเอง การเริ่มต้นนี้จึงเท่ากับศูนย์
“เราตัดสินใจไปเรียนทำโตเกียวอย่างจริงจัง ก่อนนำสูตรพื้นฐานมาปรับ พัฒนา และทดลองขายจากครัวหลังร้านขายสินค้าเครื่องสำอาง และเปิดรับออเดอร์ผ่านโซเชียลมีเดีย และให้ลูกค้ามารับที่หน้าร้านเครื่องสำอาง ช่วงแรกเรายังไม่กล้าลงทุนเปิดหน้าร้านทันที เพราะรู้ดีว่าประสบการณ์ยังไม่มากพอ แต่เมื่อเสียงตอบรับเริ่มดีขึ้น ลูกค้าบอกต่อกันปากต่อปาก ความมั่นใจก็เพิ่มขึ้นตามมา จึงค่อยขยับขยาย สั่งผ่านแพลตฟอร์ม delivery ก่อนวางแผนสร้างหน้าร้านจริงจัง”
ปัญหาและอุปสรรคในช่วงแรกส่วนใหญ่คือการจัดการระบบครัว การเตรียมวัตถุดิบ และอุปกรณ์ต่างๆ ที่เป็นโลกใหม่ทั้งหมด วิธีแก้ไม่ใช่การถอย แต่คือการเรียนรู้จากของจริง ขอคำแนะนำจากเพื่อนในวงการเบเกอรี่ และค่อยๆ สะสมความชำนาญทีละขั้น จนสามารถพัฒนามาตรฐานของร้านได้ด้วยตัวเอง
400 ไส้ไม่ใช่เฉพาะความครีเอต แต่คือกลยุทธ์สร้างความตื่นเต้น
หนึ่งในจุดเด่นที่ทำให้ Fisho Tokyo แตกต่างจากร้านโตเกียวทั่วไป คือเมนูที่มีมากกว่า 400 ไส้ ไอเดียนี้ไม่ได้เกิดจากการวางแผนการตลาดซับซ้อน แต่เกิดจากมุมมองของ “คนชอบกิน” ปลาเชื่อว่าไม่มีใครอยากกินเมนูเดิมซ้ำๆ ไปตลอด เธอจึงพัฒนาไส้ใหม่อยู่เสมอ ทั้งการมิกซ์แอนด์แมตช์วัตถุดิบ การปรับสูตร และการคิดรสชาติที่ลูกค้าคาดไม่ถึง
“เราเองยังไม่อยากกินอะไรซ้ำๆเดิม จึงเป็นหนึ่งในแรงบันดาลใจที่เรานำมาออกแบบไส้ที่หลากหลาย ในภาพจำของทุกคนร้านโตเกียวจะมีไส้ให้เลือกไม่เยอะแบ่งเป็นคาว – หวาน แต่ของเรานอกจาก 400 กว่าไส้ที่มีแล้ว ยังให้ลูกค้าสามารถจับคู่วัตถุดิบที่อยากทานครีเอตได้ตามความชอบ ส่วนไส้ขายดีของร้านอย่างเราฝั่งหวานจะเป็นครีมคัสตาร์ด และไส้คาวคือผักโขม ที่เราออกแบบเมนูมากหลากหลายเพราะเชื่อว่า ถ้าเจ้าของร้านยังไม่อินกับรสชาติ ก็จะไม่สามารถเล่าเรื่องหรือแนะนำลูกค้าได้อย่างมั่นใจ เราจึงรวบรวมสิ่งที่เราชอบและสื่อสารรสชาติได้”
ยิ่งไปกว่านั้น ปลากำหนดจุดยืนชัดเจนตั้งแต่ต้นว่า จะเป็น “ร้านโตเกียวพรีเมี่ยม” แม้ราคาบางเมนูจะสูงกว่าโตเกียวทั่วไปที่คุ้นเคย แต่เธอเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดี และสร้างความน่าเชื่อถือผ่านความจริงใจ ลูกค้าจึงเข้าใจว่า ราคาที่จ่ายสูงขึ้นมาพร้อมคุณภาพที่สัมผัสได้จริง และการสามารถสั่งนอกเมนูได้ตามใจชอบ ยิ่งทำให้เกิดความรู้สึกพิเศษและแตกต่างจากร้านทั่วไป
เปิดฉากหน้าร้าน พร้อมเป้าหมายขยายสาขา
ช่วงแรกของ Fisho Tokyo เติบโตจากฐานลูกค้าเดิมของร้านเครื่องสำอาง และเพื่อนในโซเชียลมีเดียที่ช่วยสร้างกระแสในช่วงเปิดตัวเมื่อ 1 ปีที่แล้ว แต่จุดเปลี่ยนสำคัญเกิดขึ้นเมื่อปลาตัดสินใจเปิดหน้าร้านด้านหน้าอย่างเต็มตัวช่วงเดือนตุลาคมที่ผ่านมา จากร้านลับในครัว กลายเป็นร้านสีชมพูที่มองเห็นได้ชัด ผลลัพธ์คือฐานลูกค้าใหม่ที่เดินผ่านไปมาเข้ามาลองชิม ยอดขายเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และแบรนด์เริ่มเป็นที่รู้จักในวงกว้าง
“แม้ธุรกิจความงามของเราจะได้รับผลกระทบจากการแข่งขันออนไลน์บ้าง แต่เพราะเปิดมานานกว่า 13 ปี ธุรกิจนั้นจึงอยู่ตัวและมีฐานลูกค้าประจำที่ค่อนข้างแข็งแรง เราจึงโฟกัสพลังหลักไปที่การทำให้ร้านโตเกียวให้มีฐานที่แข็งแรงยิ่งขึ้น ซึ่งสิ่งที่เราใช้บริหารทั้ง 2 ร้านคือความจริงใจกับลูกค้า ส่วนของร้านสินค้าความงามเราก็เลือกทุกชิ้นด้วยความตั้งใจและรู้จริงในสินค้านั้นๆ ส่วนร้านโตเกียวเราก็คัดสรรควัตถุดิบคุณภาพให้ลูกค้าได้ทาน ซึ่งในอนาคต เป้าหมายของเราคือการขยายสาขา เพื่อเข้าถึงลูกค้าให้มากกว่าเดิม แต่การเติบโตต้องมาพร้อมมาตรฐาน จึงให้ความสำคัญกับการควบคุมคุณภาพ รสชาติ ความสะอาด และการบริการด้วยตัวเองในทุกขั้นตอน ก่อนจะขยับสู่การขยายอย่างจริงจัง”
จากคนที่เริ่มต้นเพราะความชอบ ไม่มีความรู้ ไม่มีประสบการณ์ วันนี้ Fisho Tokyo ไม่ได้เป็นแค่ร้านโตเกียวธรรมดา แต่เป็นบทพิสูจน์ว่า ธุรกิจที่เติบโตได้อย่างมั่นคง ไม่ได้เริ่มจากความพร้อมเสมอไป หากเริ่มจากความกล้าลงมือ ความจริงใจ และการพัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่ง เหมือนโตเกียว 400 ไส้ที่ยังเพิ่มขึ้นได้เรื่อยๆ ไม่มีวันสิ้นสุด
www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี
