เชื่อว่าในอนาคตการกินแมลงจะเป็นเรื่องธรรมดา และอาจมีขายตามร้านสะดวกซื้อทั่วไปก็ได้
รู้ไหมว่าตลาดแมลงมีแนวโน้มเติบโตอย่างต่อเนื่อง เพราะโลกกำลังประสบปัญหาการขาดแคลนอาหาร ทำให้คนต้องหันมาบริโภคแมลงกันมากขึ้น และอีกอย่างแมลงยังเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเลิศอีกด้วย โดยผงแมลง 100 กรัม ให้โปรตีน 50-60% ของน้ำหนักรวม ขณะที่เนื้อสัตว์ให้โปรตีนเพียง 30-40% ของน้ำหนักรวม องค์การสหประชาชาติ (The United Nations) จึงได้ประกาศให้แมลงเป็น Superfood เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อาทิ
- จิ้งหรีด ให้พลังงาน 121.5 กิโลแคลอรี มีโปรตีน 12.9 กรัม ไขมัน 5.5 กรัม มีแร่ธาตุแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี 2
- หนอนไม้ไผ่ หนอนผีเสื้อ กินเยื่อไผ่ในกระบอกไม้ไผ่ ให้พลังงาน 231 กิโลแคลอรี มีโปรตีน 9.2 กรัม ไขมัน 20.4 กรัม มีแร่ธาตุฟอสฟอรัส และวิตามินบี 3
เพราะอย่างนี้อาหารจากแมลงมีการเติบโตและขยายตัวสูงต่อเนื่อง ปัจจุบันมีมูลค่าตลาดรวมทั่วโลกถึง 340 ล้านเหรียญสหรัฐ หรือ 1.15 หมื่นล้านบาท และ Food and Agriculture Organisation of the United Nation การคาดการณ์ว่ามูลค่าของตลาดแมลงจะเพิ่มเป็น 1.5 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2566 วันนี้เราเลยจะพาทุกคนไปดูว่าอาหารแปรรูปจากแมลงมีอะไรบ้าง ตามมาดูกันเลย
ครัวซองต์และเค้กที่ทำจากหนอนไหม
Pasco ผู้ผลิตขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ที่มีชื่อเสียงในประเทศญี่ปุ่นอยู่มานาน 100 ปี ได้นำแนวคิดเรื่องแมลงทานได้มาใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซึ่งเริ่มขายสินค้าชิ้นแรกก็คือ ชุดแป้งที่ทำจากจิ้งหรีดบด แต่ตอนนี้ได้ข้ามก้าวไปอีกขั้นด้วยการทำเบเกอรี่จากผงของแมลงอย่างหนอนไหม
Pasco ได้ร่วมมือกับ Silkfood เพื่อที่จะพัฒนาแนวคิดนี้ให้ประสบความสำเร็จ พวกเขาจึงทำงานอย่างหนักเพื่อทำให้ขนมมีรสชาติอร่อยและมีหน้าตาน่ากิน ซึ่งคนส่วนใหญ่คงไม่คิดว่าขนมเหล่านี้มีส่วนผสมของหนอนไหมอยู่
มาถึงตรงนี้แล้วทุกคนก็อยากรู้กันใช่ไหมละว่าครัวซองต์จากแมลงมีราคากี่บาท Mayu No Tayori No Croissants ขายเป็นชุด 10 ชิ้น ในราคา 2,592 เยนคิดเป็นเงินไทยประมาณ 698 บาท เมื่อเทียบกันครัวซองต์ธรรมดาก็มีราคาไม่แตกต่างกันเท่าไร
ซอสปรุงรสจากแมลง
ซอสหนอนโบลองเนส กับ ซอสจิ้งหรีดโบลองเนส คือซอสปรุงสปาเกตตี หรือพาสต้าสำเร็จรูป แบรนด์ One Hop Kitchen จากแคนาดาที่ต้องการสร้างความยั่งยืน ซึ่งทางแบรนด์ได้บอกว่าซอสโบโลเนสหนึ่งขวดสามารถประหยัดน้ำได้ 1,500 ลิตร เมื่อเทียบกับขวดที่ทำจากเนื้อวัว โปรตีนทางเลือก
ลูกอมแมลง
ลูกอมหนอนนี้วางขายอยู่ที่ Vending Machine Land ของฮอกไกโด ในประเทศญี่ปุ่น ขายในรูปแบบตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ ในตู้มีลูกอมแมลงหลากหลายชนิด เช่น ลูกอมแมงป่อง จิ้งหรีด ตั๊กแตนและตัวไหม ขายในราคา 600 เยน คิดเป็นเงินไทยก็ประมาณ 161 บาทต่อกล่อง ซึ่งลูกอมนี้มีรูปทรงเป็นเม็ดเหมือนกับที่เราเคยกินในทั่วไป แต่มีส่วนผสมของผงแมลงอยู่เท่านั้นเอง สำหรับคนที่ชอบความแปลกใหม่ต้องไปลอง
พาสต้าจิ้งหรีด
Cricket Pasta พาสต้าจิ้งหรีดที่มีส่วนผสมของแป้งจิ้งหรีด (cricket flour) อยู่ถึง 20% แป้งจากแมลงจิ้งหรีดเป็นผลิตภัณฑ์มาจากงานวิจัยจากหลายหน่วยงาน และทำขึ้นเพื่อให้เหมาะสมกับทุกเพศทุกวัยสามารถบริโภคได้ สายพาสต้าไม่ควรพลาด
แยมทาขนมปัง Mealworm spread
Green Kow เปิดตัวผลิตภัณฑ์แยมทาขนมปังจากแมลง (mealworms) ซึ่งมีรสชาติดังนี้ ดาร์กช็อกโกแลต นมช็อกโกแลต มะเขือเทศ แครอท สูตรเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นโดยเชฟ Sang-Hoon Degeimbre ชาวเบลเยียม
และนี่คืออาหารแปรรูปจากแมลง ผู้ประกอบการเอสเอสอีทั้งหลายที่สนใจตลาด Super food ลองเอาแนวคิดนี้ไปต่อยอดธุรกิจดู มันอาจช่วยสร้างรายได้ให้กับคุณได้อีกทางหนึ่งก็ได้
“อยากให้คุณได้ลองทำสิ่งที่ไม่เคยทำ มันอาจมีผิดพลาดบ้าง แต่อย่างน้อยคุณก็ได้เรียนรู้จากมัน”
ที่มา https://www.bugsolutely.com/cricket-pasta-thai/
https://www.pascoshop.com/Page/LP/mayu/
https://www.horecatrends.com/en/mealworm-spread/
https://www.blogto.com/eat_drink/2016/05/you_can_soon_eat_mealworm_pasta_sauce_in_toronto/
www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี
