ถ้าต้องเลือกร้านกาแฟสักร้านในย่านที่มีคาเฟ่เป็นสิบๆ “ความแตกต่าง” คงเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้หลายคนตัดสินใจเดินเข้าร้าน Campus Coffee Roasters ในบริเวณเมืองเก่าภูเก็ตที่พยายามสร้างความแตกต่าง และแสดงความเป็นตัวตน จนถูกใส่ไว้ในลิสต์ของคอกาแฟทั้งคนภูเก็ตเอง และนักท่องเที่ยวต่างถิ่น
กอล์ฟ - อิทธิพัฒน์ กล่อมเกลี้ยง เล่าให้ผมฟังว่า หลังจากเรียนจบก็ตัดสินใจกระโดดเข้าวงการกาแฟเลย เพราะอยากทำธุรกิจ
หากเรากำลังมองจากมุมสูงบนท้องฟ้าของเมืองภูเก็ต ถนนถลางที่ตัดผ่านกลางเมืองเก่าค่อยๆ
ปรากฎปริมาณของผู้คนมากขึ้นๆ จนกลายเป็นความหนาแน่น แทบไม่มีช่องว่างให้คนที่ไม่ค่อยมีเวลาอย่างผมได้แทรกตัวสำรวจ หากเดินตามความยาวของถนนไปเรื่อยๆ จนบรรจบกับสี่แยกถนนเยาวราช Campus Coffee Roasters ตั้งโดดเด่น ดึงดูดสายตาอยู่ในอาคารเก่าที่เป็นสถาปัตยกรรมเอกลักษณ์ของภูเก็ต นี่คือ ความแตกต่างแรกที่กอล์ฟบอกว่า ตำแหน่งร้านต้องสำคัญ
กระจกใสหน้าร้านโชว์ความเรียบง่ายของร้านมีโต๊ะ เก้าอี้สไตล์ชั้นเรียนญี่ปุ่นอยู่ในห้องที่มีผนังปูนฉาบ อิฐแดงหลุดล่อนเป็นลายให้เห็นถึงความเก่า ผ่านประตูร้านเข้าไป ผมพบ Speedbar สำหรับลูกค้าสั่งและรับเครื่องดื่ม Slow Bar สำหรับกาแฟฟิลเตอร์ถูกวางไว้ในตำแหน่งถัดไป
ซึ่งตรงนี้กอล์ฟบอกว่าอยากจะสร้างความแตกต่างอีกอย่างของร้าน และเป็นความตั้งใจตั้งแต่ต้นในการสร้างสังคมกาแฟขึ้นมา เพราะเมื่อเอ่ยถึงร้านกาแฟทุกคนมักจะนึกถึงภาพกลุ่มคนที่มีการพูดคุยกัน นั่งโขกหมากรุกทั้งวัน จากคน สองคน สามคน จนเป็นกลุ่ม ซึมซับบรรยากาศไปด้วยกัน ร้านจึงออกแบบมุมนี้ขึ้นมาเพื่อสร้างวัฒนธรรมกาแฟ อาจจะไม่ใช่เรื่องง่ายแต่อย่างน้อยความคิดเล็กๆ อาจช่วยส่งต่อให้เกิดสังคมใหญ่ขึ้นได้
โดยกอล์ฟบอกว่าที่นี่จะเริ่มจากการเตรียมบาริสต้าให้ความรู้น้องๆ สอนให้ทุกอย่าง เพราะทุกคนไม่ได้จบแค่การเป็นพนักงาน แต่สามารถเอาความรู้ไปต่อยอดให้เติบโตได้ในอนาคต
หากสถานการณ์ปกติ Campus Coffee จะจัดทริปกาแฟทุกปี เพื่อให้คนที่สนใจเรียนรู้เรื่องกาแฟในทุกขั้นตอน ตั้งแต่ปลูก จนเก็บเกี่ยว และการโปรเซส นอกจากนี้ยังเป็นการเสริมความรู้ให้น้องๆ พนักงานที่ร้านด้วย กิจกรรมนี้ยังต่อเนื่องไปจนถึงการสร้างความแตกต่าง อีกเรื่องที่กอล์ฟเน้นว่ารสชาติของกาแฟต้องยิ่งเป็นหัวใจของร้าน เมล็ดกาแฟต้องเป็นตัวตนของร้านให้ได้ด้วย
กอล์ฟเล่าว่าที่ร้านต้องศึกษาเรื่องการคั่วและต้องมีความรู้ มีเมล็ดที่คัดเลือกเอง หาสไตล์ของตัวเองให้ได้ ใช้กาแฟไทยให้เยอะที่สุด เพราะเรารู้ว่าปลายทางของเงินที่จ่ายไปอยู่ที่ไหน
ความแตกต่างที่ผมสรุปได้ จากคำบอกเล่าของกอล์ฟ คือ ตำแหน่งที่ตั้งของร้าน บาริสต้าที่มีความรู้ดี ต่อเนื่องไปถึงการบริการของร้านสู่การสร้างสังคมกาแฟ และสุดท้าย คือ รสชาติของกาแฟที่นำไปสู่การสนับสนุนกาแฟไทย ความแตกต่างที่อาจจะดูธรรมดา แต่ถ้าเกิดจากความตั้งใจจริง สิ่งเหล่านี้จะหล่อหลอมให้เกิดตัวตนของ Campus Coffee Roaster และดำรงอยู่ได้ในสนามแข่งขันปัจจุบัน
ข้อมูลติดต่อ
www.facebook.com/campuscoffeeroasters
www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี
