TEXT : Nitta Su.
PHOTO : Bake by Feel
Main Idea
- Bake by Feel คือ ชื่อของร้านพิซซ่าและขนมปังขายอยู่บนรถมินิบัส กำลังฮอตในภาคอีสานขณะนี้ โดยตระเวนขายไปเรื่อยๆ ตามจังหวัดต่างๆ ไม่ว่าแวะจอดที่ไหน ก็มีแต่ลูกค้าแย่งกันซื้อ เป็นโมเดลธุรกิจสุดแหวกไม่เหมือนใคร
- โมเดลธุรกิจว่าเจ๋งแล้ว แนวคิดในการทำธุรกิจยิ่งเจ๋งกว่า เพราะมีความเชื่อในสัญชาตญาณ และการลงมือทำ มากกว่าทฤษฎีในตำรา หากทำเต็มที่แล้ว สิ่งที่เป็นไปไม่ได้ก็จะเกิดขึ้นเอง
มีคนกล่าวไว้อยู่บ่อยๆ ว่า ทฤษฎีในตำรา กับภาคปฏิบัติในชีวิตจริง มักจะไม่เหมือนกัน…
จากแค่ความต้องการที่อยากหัดลองทำขนมปังเพิ่ม ใครจะคิดว่าอยู่ดีๆ จะกลายเป็นจุดเปลี่ยนทำให้ เมย์-ผอบพร และ โอ๊ต-วิทวัส เจริญจิระภักดี สองสามีภรรยาเจ้าของร้านคาเฟ่เล็กๆ แห่งเมืองเขมราฐ จ.อุบลราชธานี ที่เริ่มต้นธุรกิจด้วยการขายขนมปังออนไลน์ในช่วงโควิด-19 มาก่อน ได้ค้นพบเส้นทางการทำธุรกิจรูปแบบใหม่ ที่ไม่เหมือนใคร ใช่แล้วแหละ เรากำลังพูดถึง “Bake by Feel” รถบัสขายพิซซ่าและขนมปังแห่งแดนอีสาน ที่ไม่ว่าปักหมุดลงจอดป้ายไหน ก็มีแต่ลูกค้าเข้ามาต่อคิวซื้อไม่ขาด
ทำตามฟีล
“จริงๆ เราแค่เริ่มต้นจากอยากทดลองทำขนมปังเพิ่มให้มากขึ้น เท่านั้นเลย ซึ่งถ้ายังขายอยู่ที่เดิม กลุ่มลูกค้าเดิม คนกินเท่าเดิม ไม่มีทางที่เราจะขายได้หมด” เมย์เกริ่นจุดเริ่มต้นง่ายๆ ที่ทำให้คิดอยากขนอุปกรณ์ทำขนมปังและพิซซ่าขึ้นรถไปขาย
ย้อนไปเมื่อ 4 ปีก่อนช่วงที่โควิด-19 กำลังเริ่มเข้ามาระบาดในเมืองไทย เมย์และโอ๊ตมีอาชีพเป็นนักวาดภาพฟรีแลนซ์ ทำงานเกี่ยวกับด้านศิลปะมาตลอด จนกระทั่งเจอกับวิกฤตโลกระบาดที่ทุกอย่างต้องหยุดชะงักลง ทำให้ขาดรายได้เป็นระยะเวลานาน ไม่มีงาน ไม่มีเงิน สิ่งเดียวที่คิดว่าน่าจะพอทดลองทำได้ ก็คือ ขนมปังที่ชอบกิน เพราะอย่างน้อยๆ ไม่รู้จะเริ่มจากอะไร ก็ลองเริ่มจากสิ่งที่ชอบไปก่อน
“ตอนนั้นเราแทบจะไม่มีรายได้เข้ามาเลย บ้านก็เพิ่งผ่อน งานก็หยุดชะงัก แย่ถึงขนาดที่ว่าเคยคุยเล่นกับแฟนว่า ถ้าแย่แบบนี้ต่อไป ต้องมีใครคนใดคนหนึ่งเสียสละไปติดโควิดเพื่อเอาเงินประกัน จนคิดว่าปล่อยต่อไปแบบนี้ ไม่น่าไหว งั้นมาลองทำอะไรขายกัน ตอนแรกก็ไม่รู้ว่าจะทำอะไรดี แต่เราเป็นคนชอบกินขนมปัง เลยลองหัดทำตามยูทูบ ลงทุนซื้อหม้อทอดไฟฟ้ามาหนึ่งใบ แล้วก็ทำเลย เริ่มจากไปโพสต์ขายในกลุ่มศิลปากร มาร์เก็ต ก่อน ขนมปังของเราเป็นขนมปังคลีนเพื่อสุขภาพ คนค่อนข้างให้ความสนใจ ลองขายมาเรื่อยๆ จนเริ่มซื้ออุปกรณ์เพิ่มได้ และก็เริ่มเปิดเป็นคาเฟ่เล็กๆ ขึ้นมา จากขนมปังก็เริ่มทำพิซซ่าขายด้วย
“พอได้ลองทำมาเรื่อยๆ ก็ทำให้รู้ว่าเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่เราชอบทำ และอยากทำให้ดีขึ้นเรื่อยๆ แต่กว่าจะทำออกมาได้ ไม่ง่ายเลย ขนมปังเป็นหลักวิทยาศาสตร์ เต็มไปด้วยทฤษฎีมากมาย การทำตามสูตรเป๊ะๆ โดยไม่ดูอย่างอื่นประกอบด้วย เช่น อากาศ อุณหภูมิ ไม่มีทางที่จะทำได้สำเร็จ ซึ่งเราก็เคยพังมาแล้ว ก็เลยคิดขึ้นมาว่า นอกจากใช้ทฤษฎีแล้ว เราต้องใช้ความรู้สึกด้วย เลยกลายเป็นที่มาของชื่อแบรนด์ Bake by Feel เบเกอรีที่ทำจากความรู้สึก”