TEXT : Neung Cch.
PHOTO : Sunun Lorsomsub
ความรักไม่เพียงเป็นเรื่องสวยงาม แต่ยังแฝงไปด้วยพลังที่ยิ่งใหญ่ที่ทำให้หลายคนสามารถทำสิ่งที่ยากให้กลายเป็นเรื่องง่ายได้ เฉกเช่นเดียวกับเรื่องราวของ ไปรญาวีร์ เดชทวีเหมโรจน์ ที่พลังแห่งความรักทำให้เธอสามารถทำขนมปังหาทานไม่ได้ในเมืองไทยแต่เป็นรสชาติเดียวกับที่แฟนชาวไต้หวันของเธอคุ้นเคย
ณ จุดนั้นเหมือนกับเป็นจุดประกายที่ทำให้เธอเห็นช่องว่างในตลาดได้ต่อยอดเริ่มต้นทำร้าน Black Bear Bakery ย่านจรัญสนิทวงศ์ ที่แม้ไม่ได้เป็นย่านทำเลทอง แต่ก็ไม่ได้เป็นอุปสรรคที่จะทำให้ร้านนี้ค่อยๆ เติบโต มีคนรู้จักไม่เพียงแต่ในโลกออนไลน์ ยังกลายเป็นขวัญใจที่มีลูกค้าขาประจำอย่าง หมอ พยาบาล ฯลฯ
วันนี้เธอยินดีมาแชร์ประสบการณ์ในการทำร้านเบเกอรี่ให้ค่อยๆ เติบโตเปรียบเหมือน Snow ball ที่เริ่มจากจุดเล็กๆ แล้วค่อยม้วนโตเป็นลูกใหญ่ขึ้น
อร่อยแค่ไหนถึงเปิดร้านได้
หลายคนคิดว่าการทำอาหารหรือขนมที่ทำให้คนอื่นชิมแล้วอร่อยคงเพียงพอที่จะเป็นร้านทำธุรกิจได้ แต่นั่นไม่ใช่ความคิดของ ไปรญาวีร์ เพราะโดยส่วนตัวเธอคิดว่าความอร่อยเป็นเพียงจุดเริ่มต้น สิ่งสำคัญคือการสร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้าว่ารสชาติอร่อยนั้นคุ้มค่ากับเงินที่พวกเขาจะยอมจ่าย
“หลายคนพอเอาขนมไปให้คนชิมฟรีพอได้ฟีดแบกว่าอร่อยแล้วลงทุนใหญ่โต ซึ่งการทำให้คนชิมฟรีกับการขายมันไม่เหมือนกัน ดังนั้นก่อนจะเปิดร้านลองเริ่มจากขายในที่ทำงาน หรือรอบๆ บ้านก่อน ว่าเขายอมซื้อไหม” ไปรญาวีร์แนะนำ
แม้จะได้รับเสียงตอบรับจากคนรอบข้างว่าอร่อยแล้ว แต่ ไปรญาวีร์ ก็ยังไม่หยุดพัฒนาฝีมือ ได้รับคำแนะนำจากพ่อของแฟนได้ไปรู้จักกับเชฟไต้หวันที่ได้แชมป์โลก และได้ไปลงฝึกปรึอฝีมือทำขนมปังกับเชฟเพิ่มเติมจนได้มาเปิดร้านแถวจรัญสนิทวงศ์
มีของดี ต้องพรีเซ็นต์ให้เป็น
ท่ามกลางสมรภูมิร้านเบเกอรี่ที่ผุดขึ้นราวดอกเห็ด "Black Bear Bakery" ไม่เพียงสร้างความโดดเด่นจากสูตรขนมปังแชมป์โลก บวกกับตัวขนมปังที่ให้ผิวสัมผัสนุ่มหนึบเพราะทำจากแป้งนำเข้าจากไต้หวันที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างไม่เหมือนใคร แม้จะมั่นใจในตัวสินค้าแต่ทว่าเจ้าของร้านก็ยังแอบหวั่นๆ เพราะถือว่าเป็นแบรนด์น้องใหม่ที่ยังไม่เป็นที่รู้จัก และไม่ได้ตั้งอยู่ในทำเลทองหรือห้างสรรพสินค้า
“ช่วงแรกเปิดร้านยอมรับว่ารู้สึกกดดัน เพราะเราคาดหวังกับมันพอสมควร เรารู้ว่าขนมปังของเรามันแตกต่าง เรารู้ว่ามันดี แต่เราจะนำเสนออย่างไรให้ลูกค้าได้รับรู้ตรงนี้ด้วย”
เธอจึงให้ความสำคัญกับการทำ Storytelling เพื่อสื่อสารเรื่องราวและความพิเศษของขนมปังให้ลูกค้าได้รับรู้ อย่างไรก็ดีก่อนที่จะทำคอนเทนต์เรื่องเล่านั้น ไปรญาวีร์ แนะนำว่า ต้องมั่นใจก่อนว่าสินค้าของคุณตอบโจทย์ลูกค้า เช่น เป็นขนมปังที่มีเนื้อสัมผัสรสชาติที่ลูกค้าต้องการ สองสินค้าที่เป็นจุดเด่นของคุณสิ่งที่ตลาดต้องการและต้องการในปริมาณมากพอ
เล่าเรื่องยังไงให้ยอดขายปัง
"ผู้คนมักจดจำความรู้สึกได้ดีมากกว่าคำพูด" แนวคิดนี้เป็นหัวใจสำคัญในการสร้างสรรค์เรื่องราว (Storytelling) ให้กับสินค้า ซึ่งเป็นสิ่งที่เจ้าของร้าน Black Bear Bakery ให้ความสำคัญอย่างยิ่ง"
เธอยกตัวอย่างที่เกิดขึ้นร้านเธอคือ เป็นเรื่องราวของขนมปังที่เริ่มต้นจากความรัก ทำให้แฟนทาน เพราะเมืองไทยไม่มีขนมปังแบบนี้ ทำให้ขนมปังของ Black Bear Bakery ไม่ได้เป็นแค่ขนมปังธรรมดา แต่เป็น "ความรู้สึก" ที่ลูกค้าสัมผัสได้
"การสร้างเรื่องราวต้องสอดคล้องกับธุรกิจ และที่สำคัญคือต้องเป็นเรื่องจริง" เจ้าของร้านเน้นย้ำถึงความสำคัญของการนำเสนอเรื่องราวที่น่าสนใจและเกี่ยวข้องกับธุรกิจ อีกทั้งยังต้องเป็นเรื่องจริงที่สามารถตรวจสอบได้ในยุคโซเชียลมีเดีย เพื่อสร้างความน่าเชื่อถือและความไว้วางใจให้กับลูกค้า ซึ่งสามารถสื่อสารเรื่องราวต่าง ได้ทางช่องทางออนไลน์โซเชียลมีเดียถือเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ช่วยผลักดันให้ธุรกิจเติบโต
"พอลงโซเชียลก็มีสื่อต่างๆ เห็นนำไปลงเผยแพร่ มันก็เป็นคล้ายๆ snow ball มันจะเริ่มจากก้อนเล็กๆ แล้วค่อยม้วนเป็นก้อนใหญ่" นี่คือเครื่องพิสูจน์ถึงประสิทธิภาพของโซเชียลมีเดียในการเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายและสร้างการรับรู้ให้กับแบรนด์
ยอดขายไม่คงที่ บทเรียนที่ต้องเรียนรู้
ไม่มีธุรกิจใดที่ไม่เคยพบกับความล้มเหลว ร้าน Black Bear Bakery ก็เช่นกันโดยเฉพาะกับการรักษายอดขายให้คงที่ เพราะมีปัจจัยที่เกี่ยวข้องมากมาย อาทิ ทำเลที่ตั้งร้านไม่ได้อยู่ในแหล่งชุมชน ทางร้านจึงต้องหาวิธีที่จะทำให้ลูกค้านึกถึงร้านอยู่เสมอหนึ่งในวิธีแก้ปัญหาของทางร้านคือ การออกบูธ
“แม้ว่าการออกบูธจะมีค่าใช้จ่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า เพราะบางครั้งลูกค้าอาจจะไม่สะดวกเดินทางมาที่ร้าน แต่เมื่อเราไปออกบูธที่เซ็นทรัลเวสต์เกต พวกเขาที่เคยรู้จักเราอยู่แล้วก็ตั้งใจมาซื้อ เป็นเหมือนการได้โปรโมทไปในตัว เพราะลูกค้าที่เห็นเราเป็นครั้งแรกอาจจะยังไม่ตัดสินใจซื้อ แต่เมื่อพวกเขาได้เห็นเราอีกครั้ง พวกเขาก็จะคุ้นเคยและคุ้นชินกับเรามากขึ้น จนกระทั่งตัดสินใจซื้อ ซึ่งการซื้อซ้ำนั้นสำคัญกับเรามาก
ขนมปังของเราจึงเน้นทำเหมือนทานกินเอง ใช้เนยแท้ 100% ไม่ใส่สารกันบูด จะตอบโจทย์เทรนด์เรื่องสุขภาพ และกลุ่มลูกค้าประจำของเราที่ส่วนใหญ่เป็นหมอ พยาบาล เภสัชกร เจ้าอาวาส” เจ้าของร้าน Black Bear Bakery กล่าวถึงความท้าทายในการทำธุรกิจที่ต้องเผชิญ และแนวทางการแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้น
ช่องทางติดต่อ
Facebook: Black Bear Bakery
Line@: @blackbearbakery
www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี
