Text: Wipawan In.
ไอติม 100 รส ร้านไอศกรีม home made ที่เปิดมานานกว่า 15 ปี โดยเกิดจากความชอบทานไอศกรีมของ “ดิน ภูว์บดิน ฉัตรธาราคุณ” จึงตัดสินใจเปิดร้านร่วมกับหุ้นส่วนคุณหมอและพยาบาล แม้ทั้งร้านจะมีเพียงเมนูไอศกรีมอย่างเดียว แต่ยังคงยืดหยัดคู่เมืองเชียงใหม่มาอย่างยาวนาน ด้วยกลยุทธ์ที่ทางร้านเลือกใช้ เหล่านี้
1. เสิร์ฟรสชาติท้องถิ่น
จุดแข็งของเชียงใหม่คือการเป็นเมืองท่องเที่ยวระดับโลก จึงต้องตีโจทย์ครีเอตรสชาติที่สื่อถึงเชียงใหม่ เพื่อให้นักท่องเที่ยวมาถึงแล้วต้องนึกถึงร้านเราเป็นอันดับแรก ใส่กิมมิคลงในเมนูได้เป็น ไอศกรีมรสชาติข้าวซอย, น้ำพริกหนุ่ม, แกงฮังเล และแคปหมู
2. ใส่ความครีเอตและเรื่องราวลงในเมนู
นำความทรงจำวัยเด็กกลิ่นหอมของยางลบ น้ำยาปรับผ้านุ่ม สบู่ มาครีเอตออกมาเป็นไอศกรีมรสน้ำยาปรับผ้านุ่มที่ให้ความหอม ได้ทานแล้วนึกย้อนถึงความทรงจำวัยเด็ก กลายเป็นรสชาติขายดีประจำร้าน 3 ปีซ้อน นอกจากนี้ยังมี รสสบู่ลักซ์ รสกลิ่นยอดดอยอินท์ รสหมูกระทะแห่งความทรงจำ
3. เสิร์ฟความหลากหลายไม่จำเจ
ตลอดระยะเวลา 15 ปี ทางร้านได้คิดค้นรสชาติไอศกรีมมากว่า 1,200 รสชาติ มีไอศกรีมพร้อมเสิร์ฟหน้าร้าน 80 – 90 รสชาติต่อวัน แบ่งเป็นหมวดอาหาร ผลไม้ และรสชาติแปลก สร้างประสบการณ์การทานไอศกรีมให้กับลูกค้าที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใคร เป็นหนึ่งสิ่งที่ทำให้ลูกค้าอยากกลับมาลองซ้ำเรื่อยๆ
4. ลงมือศึกษาอย่างจริงจัง
การเริ่มต้นทำร้านไม่เพียงแต่ยึดตามความชื่นชอบอย่างเดียว ต้องมีความจริงจัง แม้ดินจะไม่ได้จบด้านการทำอาหารมาโดยตรง จึงลงเรียนการทำไอศกรีมทั้งในมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสถาบันสอนทำไอศกรีมในกรุงเทพ เพื่อให้ได้ความรู้มาพัฒนาธุรกิจ
5. ใส่ใจในทุกขั้นตอน
การทำไอศกรีมของไอติม 100 รส ป็นมากกว่า home made เพราะนี่คือ heart made ต้องใช้หัวใจ ความตั้งใจ ความทุ่มเท ความพยายาม กว่าจะได้มาแต่ละรสชาติ ต้องเลือกวัตถุดิบที่ดี ทดลองหลายครั้ง เพื่อให้ได้เวอร์ชั่นที่ดีที่สุดก่อนถึงมือลูกค้า
6. รับฟังฟีดแบคจากลูกค้า พร้อมปรับปรุง
เข้าใจความต้องการของลูกค้า คอยดูหน้าร้าน รับฟังฟีดแบคทุกๆโต๊ะ ว่าเป็นยังไงบ้าง ชอบไม่ชอบตรงไหน อยากให้ปรับปรุงเพิ่มเติมอะไร เก็บทุกความคิดเห็นของลูกค้าเพื่อนำมาปรับปรุงต่อยอดให้ดียิ่งขึ้น เพราะความชอบของลูกค้าคือเป้าหมายสำคัญของร้าน
7. ปรับตัวรับการตลาดและกลุ่มลูกค้าใหม่
ในช่วงแรกทางร้านเลือกเจาะกลุ่มลูกค้านักศึกษา แต่พอเวลาเปลี่ยนไปกลุ่มค้าหลักของร้านกลับเป็นนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทย และชาวต่างชาติ อีกทั้งยังปรับกลยุทธ์การโปรโมทเพิ่มเติมผ่านช่องทาง TIKTOK เพื่อรับกับความนิยมใช้สื่อโซเชียลของลูกค้าในปัจจุบัน
สุดท้ายร้านไอติม 100 รส ยังคงมุ่งมั่นพัฒนาร้านไอศกรีมให้เป็นมากกว่าร้านไอศกรีมธรรมดา แต่เป็นเป็นสถานที่แห่งความทรงจำ การสร้างประสบการณ์ทีแปลกใหม่ เป็นที่ที่ได้แลกเปลี่ยนเรื่องราวผ่านรสชาติต่างๆของไอศกรีม และภายในปีนี้ ไอติม 100 รส จะขยายสาขามาเปิดที่กรุงเทพมหานคร เพื่อขยายความอร่อยและเรื่องราวสุดครีเอตที่ใส่ลงไปในไอศกรีมให้คนกรุงเทพได้ลิ้มลอง
www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี
