ลี อายุ จือปา เจ้าของแบรนด์ร้านกาแฟ ‘Akha Ama Coffee’ ที่เปิดตัวมานานกว่าสิบปี ใครจะคิดว่าวันนี้โจทย์ใหม่ในการทำธุรกิจของเขา คือ การตัดสินใจเปิดร้านกาแฟขึ้นที่ญี่ปุ่น เมืองที่มีผู้บริโภคกาแฟมากเป็นอันดับสามของโลก แถมต้องเจอกับวิกฤตโควิด-19 ที่เข้ามาพร้อมๆ กัน

กาแฟในบ้านเราปัจจุบันถูกพัฒนาคุณภาพขึ้นมาก ตั้งแต่การเพาะปลูก เก็บเกี่ยว ไปจนถึงกระบวนการผลิต กระทั่งล่าสุดสามารถประมูลขายได้ในราคาสูงสุดถึงกิโลกรัมละ 27,210 บาท! จากรายการประกวด 'Thailand Specialty Coffee Awards 2020' ที่ผ่านมา

ผู้บริโภคมักตัดสินใจซื้อสินค้าและบริการด้วย “อารมณ์” มากกว่าใช้เหตุผลใดๆ ฟังดูแล้วเหมือนเวลาที่เราตกหลุมรักใครสักคน แบรนด์จึงต้องจีบลูกค้าด้วยสร้างความสัมพันธ์ทางด้านอารมณ์ ทำให้ผู้บริโภครักและผูกพันกับแบรนด์ และไม่นอกใจกันไปไหนอีกเลย

ภาพของผู้คนมากมายต่อคิวเพื่อรอเวลาลิ้มรสกาแฟจากร้านชื่อดังสัญชาติญี่ปุ่นกำลังเป็นกระแสไม่นานมานี้ และนี่คือร้าน ‘% Arabica’ ที่เพิ่งเปิดตัวไป ณ ICONSIAM

Google ประเทศไทย รายงานคำค้นหายอดนิยมเดือนเมษายนที่ผ่านมา พบว่า การค้นหาเกี่ยวกับเมนูผัดและอาหารดอง พุ่งสูงขึ้นเป็นประวัติการณ์ โดยคำค้นหา “แกงไก่หน่อไม้ดอง” และ “วุ้นเส้นผัดไข่” พุ่งขึ้นถึงกว่า 5,000 เปอร์เซ็นต์ สะท้อนถึงเทรนด์ที่คนอยากลุกมาทำอาหารทานเองกันมากขึ้น

ธุรกิจร้านกาแฟในเมืองไทยถือว่ามีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง อีกทั้งยังมีรูปแบบกาแฟใหม่ๆ มานำเสนออยู่ตลอดเวลา ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ วัตถุดิบต่างๆ ที่นำมาประกอบให้เข้ากับกาแฟ การตกแต่งร้านเพื่อดึงดูดลูกค้า หรือแม้กระทั่งกระบวนการชงที่แตกต่างจากร้านกาแฟทั่วไป อย่างการ ‘ดริปกาแฟ’ (Drip Co..

Pay it forwrad เป็นโมเดลน่ารักๆ ที่อยากชวนคนมาส่งต่อความอิ่มและความสุข ต่างประเทศจะมีโมเดลแบบนี้ในร้านกาแฟที่ลูกค้าสามารถจ่ายเงินซื้อกาแฟล่วงหน้าให้คนยากไร้ได้ เช่น ร้านกาแฟ Cafe on the cop ในประเทศอังกฤษ

ไวรัลอาจเป็นกระแสแค่ชั่วข้ามคืน ทำให้ทุกคนพูดถึงพร้อมกันอยู่ 2-3 วัน แล้วก็หายไป เพราะมีไวรัลดังๆ มาถล่มทับ แต่ Word of Mouth นั้นยั่งยืนกว่า เพราะแม้จะไม่ได้ดังเปรี้ยงป้างอะไรมากนัก แต่ก็ทำให้คนพูดถึงสินค้าหรือบริการของเราไปได้อีกนาน

หากจะพูดถึงธุรกิจที่ฮอตอยู่ในขณะนี้ ต้องขอมอบมงให้กับเหล่าฟาร์มดอกไม้หรือว่าคาเฟ่ที่ปลูกดอกไม้ไว้เป็นกิมมิก เพราะผู้บริโภคยุค 2019 -2020 กำลังต้องการสิ่งนี้อย่างแรง!

สิทธิชัย เรืองจรุงพงศ์ คือชายคนนั้นที่มีความตั้งใจอยากทำให้เมืองไทยมีร้านราเมงราคาไม่แพงแต่คุณภาพเทียบเท่ากับร้านราเมงที่เขาเคยเจอครั้งที่ไปเยือนประเทศญี่ปุ่น

ในยุคที่โลกเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว SME จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องสร้างทักษะใหม่ๆ ให้กับทีมงานและบุคลากรในองค์กรของตัวเอง เพื่อเตรียมความพร้อมให้อยู่รอดและเติบโตสู่ความสำเร็จที่ยั่งยืน ท่ามกลางกระแสการเปลี่ยนแปลงที่เชี่ยวกรากในวันนี้

แม้ตลาดธุรกิจร้านกาแฟจะเติบโตเพิ่มมากขึ้น แต่ในมุมหนึ่งของผู้บริโภค แม้จะเดินเข้าร้านกาแฟ ก็ใช่ว่าทุกคนจะดื่มกาแฟเสมอไป ‘ชา’ คือ หนึ่งในครื่องดื่มที่อยู่ในความสนใจไม่แพ้กัน แต่เนื่องจากยังไม่มีการเผยแพร่ให้เป็นที่รู้จักเท่าที่ควร ตลาดชา จึงยังคงเป็นพื้นที่เล็กๆ ที่พ่วงอยู่ในร้า..